腌制     瀝干     裹粉     烘烤     刷醬     烘烤
一、腌制：雞翅         1KG
          水         0.9KG
          腌制料   0.125KG
腌制以產(chǎn)品完全浸在水中為主，過(guò)程中可以添加水分和相應(yīng)的腌制料，腌制溫度控制在0~5度左右，時(shí)間在2到2.5小時(shí)。
二、瀝干：將腌制好的產(chǎn)品撈出放在常溫下瀝干水分，時(shí)間在1小時(shí)左右。，
三、裹粉：瀝好水分的產(chǎn)品放在盤(pán)中裹粉，裹粉量為0.5~1%。
四、烘烤：將裹好粉的雞翅放入烤爐中進(jìn)行烘烤，爐溫就在220~260度之間。烘烤時(shí)間8到10分鐘，但應(yīng)根據(jù)不同的烤爐調(diào)節(jié)相應(yīng)的時(shí)間，以達(dá)到預(yù)期的目的。
五、刷醬：將第一步烘烤好雞翅拿出進(jìn)行刷醬。
六、烘烤：將刷好醬的雞翅翻轉(zhuǎn)一面，繼續(xù)烘烤8到10分鐘。