一、制作蛋糕的雞蛋最好選用新鮮的存放時(shí)間較長(zhǎng)的雞蛋最好不用，因?yàn)樾迈r的雞蛋的膠體溶液黏稠度很好，可以穩(wěn)定的存放氣體，使蛋糕松軟適度。

二、攪打蛋清的容器和打蛋器一定要無(wú)水無(wú)油。

三、面糊的攪拌時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)破壞其中的空氣組織，導(dǎo)致做出來(lái)的蛋糕發(fā)硬、不夠松軟。

四、在放入牛奶和油以后，攪拌工具最好選用木勺木鏟，并且注意攪拌適度，若是攪拌過(guò)度的話，會(huì)導(dǎo)致面糊變的過(guò)稀。

五、模具中倒入的面糊一般以七八成滿為宜，如果裝的過(guò)多則會(huì)溢出，太少則會(huì)因?yàn)樗�分過(guò)度蒸發(fā)而導(dǎo)致蛋糕過(guò)硬。

六、為了烤出更美味的蛋糕，在烤制前都要對(duì)烤箱進(jìn)行預(yù)熱，達(dá)到希望的溫度后再開始烤制。

七、制作蛋糕一般都要選用低筋面粉，因?yàn)樗�的粉質(zhì)較細(xì)，筋軟且又能夠承受烘焙過(guò)程中所產(chǎn)生的膨脹，如果用高筋粉，可以加入少許的玉米淀粉與其混合，以降低筋性，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點(diǎn)心。

八、烘焙過(guò)程中，蛋糕的烤制時(shí)間對(duì)蛋糕的質(zhì)量影響也很大。一般來(lái)講，烘焙時(shí)間都在30分鐘左右，如果時(shí)間短，則會(huì)產(chǎn)生內(nèi)部黏糊的現(xiàn)象：如果時(shí)間長(zhǎng)，則會(huì)造成蛋糕過(guò)于干燥，周邊發(fā)硬。

九、烤蛋糕的溫度很重要，如果發(fā)現(xiàn)烤出的蛋糕頂部下陷而且內(nèi)部粗糙，就證明烤制溫度過(guò)低；相反如果頂部過(guò)度隆起，甚至中央部分有開裂現(xiàn)象的話，就是溫度高了。

十、要控制好烘焙的的時(shí)間和溫度，面對(duì)不同的情況需要做出相應(yīng)的調(diào)節(jié)。一般情況下，如果蛋糕配料中的糖量較高，則應(yīng)溫度稍低，時(shí)間稍長(zhǎng)：反過(guò)來(lái)、如果含糖量高，則應(yīng)該溫度稍高，時(shí)間稍短。

十一、如果蛋糕烤好后不確定是否熟透，可以用一根竹簽插入蛋糕中，取出后如果沒有黏糊現(xiàn)象，就證明蛋糕已經(jīng)熟了。

十二、使用奶油的注意事項(xiàng)

1.挑選奶油的時(shí)候要看色澤，優(yōu)質(zhì)的奶油呈淡黃色，而且打開包裝之后仍能保持原形，沒有油外溢。

2.攪打奶油的也一定要用無(wú)水無(wú)油的容器，不可使用瓷碗，以免發(fā)生危險(xiǎn)。

3.保存奶油的溫度要求在零下5---5度之間。