這里有5個烘焙小貼士，能令你每次都能成功制作超級濕潤的蛋糕。其中三個是關(guān)于烘焙原料和發(fā)酵過程階段的預(yù)防工作，另外兩個技巧是關(guān)于“急救”的措施，可以幫你挽救一個已經(jīng)烘干了的蛋糕。

    1、不要過度烘烤

    這也許是蛋糕太干燥的最常見原因。總是使用一個計時器——因為烘焙過程中太容易分心。嚴(yán)格遵照配方里的烘烤時間，但在應(yīng)該烘烤完成之前的10分鐘檢查蛋糕，以確保一切都按計劃辦事。如果一切進(jìn)展順利，再將蛋糕放回烤箱。

    也可以在應(yīng)該烤熟的前五分鐘，對蛋糕做一個測試，檢查是否烤熟。如果還沒烤熟，再放回到烤箱，過五分鐘后再檢查一次，每次間隔五分鐘直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。

    2、烤箱有多熱？真的如此？

    很抱歉的告訴你，但事實上，你的烤箱可能一直對你撒謊。有時候烤箱刻度是180?C，但實際上并不一定是這個溫度。那么有什么方法？買一個烤箱溫度計并測試它的實際溫度。如果你的烤箱太熱你的蛋糕會干。你需要根據(jù)買來的溫度計來調(diào)試烤箱的溫度。你可能還需要調(diào)整烘烤的時間、托盤放置或拌入更多的脂肪或酸到你的蛋糕面糊里。

    3、又是牛奶？

    試著將部分或全部的牛奶替換成酪乳、酸奶或酸奶油吧。白脫牛奶、酸奶和酸奶油都含有酸性成分。酸度有助于軟化蛋糕面糊里的面筋，防止蛋白質(zhì)的形成。這些成分含有高脂肪量，能給予蛋糕更多的水分。使用這些成分替代常規(guī)的牛奶會給你帶來一個更柔軟、更嫩滑的蛋糕口感。

    如果你沒有買了白脫牛奶，可以自己在家自制，添加1湯匙的白醋或檸檬汁到1杯牛奶中并充分混合，讓牛奶靜置下沉直到它凝固（約10分鐘）。

    4、使用糖溶液

    大多數(shù)烘焙濕潤蛋糕的小貼士都關(guān)注原料和發(fā)酵過程。但如果已經(jīng)烘烤出來是干燥的蛋糕，那我們又該怎么辦？扔掉它？不是的，方法還是有的。嘗試將糖水溶液（1杯糖混入2杯水）倒入一個噴霧瓶里，在烘烤烤干了的蛋糕里戳一個小洞，然后將糖水噴入蛋糕體內(nèi)。令蛋糕吸收霧狀的糖水，如果有必要，該步驟可以重復(fù)幾次。只能講糖水以霧狀的形式噴入蛋糕里，否則蛋糕會過濕。

    5、將還是熱的蛋糕放進(jìn)冰箱里

    盡管這聽起來可能很奇怪，但是將你新鮮出爐的還熱的蛋糕放在冰箱里冷凍30分鐘會幫助它凝結(jié)成一個非常潮濕的質(zhì)感。

    蛋糕烤熟后，把它從烤箱取出、脫盤，把蛋糕和底下的烘焙紙一同放在冷卻架子上，然后直接放入冰箱。當(dāng)然，蛋糕的熱量可能會影響冰箱里的其他物品，這一點要注意。

    但如果這些都不奏效，你的蛋糕依然干燥，那么添加一些水果、漿果、糖漿、奶油、奶酪、堅果、利口酒或只要你喜歡都可以添加到蛋糕表面，這并沒有什么大不了。這種方法被許多人試過，而且這樣組合的蛋糕確實非常美味，而且超級容易制作，是許多干蛋糕的救世主。

    檢查蛋糕是否煮熟的方法，將牙簽或叉子插入蛋糕的中心，取出來時，牙簽或叉子應(yīng)該是干凈的，只粘有少量的屑。

    如果在牙簽上你仍然可以看到粘性面糊，那么蛋糕還沒烤好，把它放回去再次烘烤。