近幾年，各地雞蛋生產(chǎn)發(fā)展很猛，雞蛋供需矛盾突出，蛋價(jià)大幅度下跌。而另一方面，消費(fèi)者對(duì)營養(yǎng)豐富、價(jià)格便宜的雞蛋反映卻很平淡，盡管“二斤青菜買一斤雞蛋”，但雞蛋銷量并沒有上升。業(yè)內(nèi)行家分析，蛋價(jià)持續(xù)低迷與生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、蛋品開發(fā)、市場(chǎng)消費(fèi)需求等諸多矛盾有密切關(guān)聯(lián)。要解決雞蛋的產(chǎn)銷矛盾和提高養(yǎng)雞效益，關(guān)鍵是必須改變雞蛋市場(chǎng)存在的“三多三少”問題。
　　一是普通蛋多品牌蛋少。目前國外已經(jīng)開發(fā)成功的營養(yǎng)蛋如高碘蛋、高硒蛋、高鋅蛋、低膽固醇蛋、天然風(fēng)味蛋等，品種不下五六十種，而且都有自己的品牌和標(biāo)識(shí)，這些特種蛋售價(jià)比普通雞蛋要高出數(shù)倍甚至幾十倍。而國內(nèi)部分蛋雞場(chǎng)雖也試產(chǎn)過一些特色雞蛋，售價(jià)雖高于普通蛋賣得不錯(cuò)，但多數(shù)產(chǎn)品質(zhì)量未達(dá)標(biāo)，也沒有讓人記得住的商標(biāo)和品牌，如紅心雞蛋，只是蛋黃增色，而蛋內(nèi)成分依舊；低膽固醇蛋，食后無明顯效果，因而吸引不了消費(fèi)者。
　　二是帶殼蛋上市多深加工少。據(jù)介紹，國外各種蛋制品的消費(fèi)量不斷擴(kuò)大，美國市場(chǎng)占所有原生蛋的33%，日本占50%，我國僅為5%。雞蛋除傳統(tǒng)的食用方法外，利用其特性延伸使用范圍大有文章可做，。如雞蛋的乳化性，可加工成蛋黃醬、色拉調(diào)味劑，冰淇淋等；利用雞蛋的熱變形和凝固性，可用作火腿臘腸、魚靡制品等的粘結(jié)劑及其他食品的脫水防止劑。現(xiàn)在家庭食用各種飲品和營養(yǎng)沖劑的需求直線上升，因此各種蛋黃粉、蛋清粉、速溶蛋松等也有廣闊的市場(chǎng)。
　　三是雞蛋食用多開發(fā)利用少。雞蛋不僅用于食品方面，其潛在的功能和價(jià)值遠(yuǎn)未被開發(fā)。盡兩年從蛋黃中提取的高級(jí)補(bǔ)品“卵磷脂”風(fēng)靡世界各國，歸根結(jié)底還是雞蛋的功勞。目前各國科技工作者分別對(duì)蛋殼、蛋膜、蛋清正在進(jìn)行更深的開發(fā)，已研制成功的產(chǎn)品有溶菌酶、蛋黃油、檸檬酸鈣，“鳳凰衣”面油等，雞蛋的提取物可廣泛應(yīng)用于醫(yī)療、保健、美容等各個(gè)領(lǐng)域。有關(guān)專家認(rèn)為，目前雞蛋的過剩僅是相對(duì)的，當(dāng)務(wù)之急是有關(guān)農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、工業(yè)、商業(yè)及研究部門應(yīng)集中力量，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，依靠現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，不斷改善雞蛋品質(zhì)，開發(fā)出更多更好的以雞蛋為原料的系列食品和商品，這不僅能使雞蛋的消費(fèi)量增加，而且能大大提高雞蛋的使用價(jià)值。