原料配方 雞(1只)1500克 瘦豬肉750克 火腿100克 雞肝100克 豌豆50克 胡蘿卜50克 鮮蘑50克 雞蛋2個(gè) 面包50克 蔥頭50克 鹽15克 牛奶100克 白蘭地酒25克 炸土豆條1000克 煮胡蘿卜條250克 煮扁豆25克 豆蔻粉、胡椒粉少許

制作方法
1.整雞洗凈，沿著頸部下端與脊背相連的部位，開口削開雞皮，將連著頸部的雞皮切斷，從翹膀部下刀，剔下雞皮，使整個(gè)雞皮完整不破。

2.剔下雞腿肉，與豬肉一起絞碎，放入大碗內(nèi)，加鹽、胡椒粉、用水泡過又?jǐn)D干的面包、炒黃的蔥末及豆蔻粉、白蘭地酒和雞蛋，攪勻后再放入牛奶攪拌均勻。把火腿丁、鮮蘑丁、雞肝丁、胡蘿卜丁、豌豆拌成餡。

3.將肉餡裝入雞皮內(nèi)鋪平，把煮熟的雞蛋直切成四角，擺在中間，再釀入全部肉餡，把雞頸部開口處用線縫嚴(yán)；用紗布包好，用繩捆緊，放在鍋內(nèi)，加入鹽、胡蘿卜塊、芹菜段、蔥頭塊和水，煮約1.5小時(shí)，熟后取出，壓成扁圓形，晾涼后打開紗布，拆去縫線，用熱油煎上色。食用時(shí)，每份切成兩塊，澆上原汁，配炸土豆條、煮胡蘿卜條和煮扁豆。