廣東的臘鵪鶉是高檔名貴野味制品。
    原料配方  光坯50千克  精鹽3千克
    制作方法  1．宰殺：活鵪鶉經(jīng)宰殺、放血、去毛后，從尾部開一小口，擠出內(nèi)臟，用水沖洗干凈。
    2．腌制：用精鹽均勻地涂擦于光坯內(nèi)外，然后置于干凈容器內(nèi)腌制4小時(shí)，中間翻缸一次。
    3．烘制：將腌好的鵪鶉取出，置于清水中浸泡2小時(shí)左右，撈出瀝凈水分，用手掌自其背部用力向下壓成扁平狀。然后置于45℃烘房(或烘箱)內(nèi)烘一夜，再曬3天即成。如陽(yáng)光強(qiáng)烈，可不需烘制，直接在大陽(yáng)下曬干即可。
    產(chǎn)品特點(diǎn)  肉嫩骨酥，營(yíng)養(yǎng)豐富，多做滋補(bǔ)品用。