白鹵：

  將雞爪洗凈，剪去指甲，入開水鍋，加姜片煮十五分鐘（我個(gè)人比較喜歡筋道的口感），盛出放涼。

  鹵湯：就是白開水，量以能未過雞爪為宜，放入香葉，花椒，桂皮，麥冬，當(dāng)歸，八角，丁香各少量，鹽量要多，使鹵湯咸點(diǎn)，燒大開，將鹵湯也放涼，然后放入煮過的雞爪浸泡三小時(shí)以上將雞爪和鹵湯都放涼才浸制是因?yàn)榉乐闺u皮被燙爛，而且鹵后不結(jié)凍，雞爪的膠原流失減少。

  醬鹵：

  雞爪的加工同上。醬鹵的湯不能放過多香料，主要為了體現(xiàn)醬香，用營(yíng)口大醬，花椒，香葉，姜熬成鹵湯，同樣方法浸制雞爪