口用料:取活重3千克以上的成鵝，宰殺后用清水漂洗，除去血水。將肉塊加火煮沸l(wèi)5分鐘，不顯紅色時(shí)撈起，冷卻后順行切成長(zhǎng)5厘米寬l厘米、厚0 5厘米的條坯備用。

  輔料:每100千克鮮鵝肉用食鹽、生姜各3千克，白糖2．5千克，白酒l千克，八角700克，甘草300克，山柰、草果各200克，桂皮l5O克，茴香、味精各100克，丁香5O克。

  烹烤:先將不溶解的輔料放入主料的湯中，加火煮2小時(shí)，撈出料渣。再向鍋中加入鹽、糖、酒、味精和主料坯，旺火煮半小時(shí)，然后用小火煨l(wèi)小時(shí)，待湯汁快吸干時(shí)，即可起鍋。鹵澆過(guò)肉條，盛于篩中，送入6O～80~C的烘房中，經(jīng)過(guò)5～8小時(shí)，中途翻動(dòng)2～3次，烘時(shí)不宜放置過(guò)厚，更不能層層堆放，以利各部受熱均勻。成品冷卻后用塑料袋密封包裝上市，在干燥，陰涼的室內(nèi)可保存2～3個(gè)月。