配方：雞胸肉100KG，冰水20KG，食鹽1.6KG，白糖0.6KG，復(fù)合磷酸鹽0.2 KG，味精0.3 KG，I+G0.03 KG，白胡0.16 KG，蒜粉0.05 KG，其他香辛料0.8 KG，雞肉香精0.3 KG，（香辣味加辣椒粉1KG），孜然味加孜燃1.5 KG，咖喱味加咖喱粉0.5 KG。

  工藝流程：

  雞大胸（凍）――解凍――切丁――切條――（加香辛料和冰水）――滾揉――腌漬――上漿――裹屑――速凍――包裝――入庫

  具體步驟

  1解凍

  2切條：切成7－9g條狀

  3將大胸肉、香辛料、冰水放入及其滾揉

  4上漿：漿液采用專業(yè)漿液，配比（水：粉＝1.6：1）

  5裹粉

  6油炸

  7速凍

  8包裝