原料配方 皮料:富強(qiáng)粉7.5公斤、生油1.5公斤、炸油7.5公斤
里脊:富強(qiáng)粉19公斤、生油2.5公斤、白糖7.5公斤、飴糖6公斤、雞蛋2公斤、桂花500克、蘇打50克、芝麻仁1.5公斤
工藝流程 配料→和皮→和里脊→分塊→搟制→成型→炸制→冷卻→成品
制作方法 和皮、和里脊同雪花蜜。皮包里脊也同雪花蜜一樣,但皮上要求刷層紅色食用色素。不同之處在于搟制時(shí),要求搟成0.5厘米厚的面片,再切0.5厘米寬的長(zhǎng)條,搓條時(shí),兩手捏兩頭反向搓動(dòng),呈麻花形的長(zhǎng)條,再將其切成5厘米長(zhǎng)的麻花形長(zhǎng)條即成生坯。炸熟后冷卻,便為成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格形狀:5~6厘米長(zhǎng)的麻花形小長(zhǎng)條,外形粗細(xì)均勻,長(zhǎng)短一致。
表面色澤:皮呈白黃色,里脊深麥黃色。
口味口感:具有桂花和炸油香味,松酥不艮,無其它異味。
內(nèi)部組織:組織緊密,有均勻的小蜂窩,不含雜質(zhì)。