采用新工藝制作的蔬菜掛面克服了傳統(tǒng)產(chǎn)品由于添加的蔬菜易變色和不能久貯的缺點，使成品翠綠誘人、營養(yǎng)豐富、入口滑爽、深受消費者喜愛。

    1.原料配方 面粉100%,蔬菜（指菠菜）20%,食鹽5%-10%,純堿適量。

    2.和面熟化 首先用0.2%的純堿與200毫克/千克的草酸鋅混合液在85-100攝氏度的溫度下，將清洗干凈的菠菜預煮2-3分鐘。將面粉計量準確后放入和面機，加入經(jīng)預煮的蔬菜及預煮液，同時加入用預煮液溶解后的食鹽。開動和面機，轉(zhuǎn)速控制在70轉(zhuǎn)/分鐘，拌和10-15分鐘。然后從和面機中取出，均勻攪拌成豆腐渣狀，再放在轉(zhuǎn)速為5-10轉(zhuǎn)/分鐘熟化機中，熟化30分鐘。

    3.壓片切條 熟化后的面團經(jīng)過面條機軋螺絲壓成面帶，調(diào)節(jié)螺絲距，使厚度逐漸變薄，面筋組織漸次分布均勻，強度逐步提高。最后用切條機連續(xù)將面帶切成適當粗細的面條。面條的形狀可隨切條輥刀的變化而變化。

    4.干燥包裝 將濕面條掛在烘干。烘房溫度宜控制在50-55攝氏度，濕度控制在55%-65%之間。約經(jīng)12小時可干燥成含水量14%左右的干面條。最后將干燥的掛面下架，計量包裝成每把400-500克、長18-26厘米的成品。

    5.注意事項 葉綠素在加工過程中受光和熱作用容易散失，引起蔬菜變色。本技術通過控制預煮的溫度和時間，并在預煮液中添加適量具有護色作用的添加劑混和預煮，以達到保持蔬菜綠色的目的。