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無(wú)礬油條的制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-04-27
核心提示:做法: 1 原料:高粉200克、酵母4克、細(xì)砂糖15克、牛奶175克,堿、水、鹽各少許。 1、在牛奶中加入干酵母,拌勻; 2、將面粉與糖混合均勻; 3、在面粉中緩緩加入牛奶,邊加邊攪拌,拌勻后用手揉成面團(tuán); 4、將面團(tuán)蓋上濕布,醒發(fā)至兩倍大; 5、將堿、水、拌勻; 6、用手

做法: 1

原料:高粉200克、酵母4克、細(xì)砂糖15克、牛奶175克,堿、水、鹽各少許。
1、在牛奶中加入干酵母,拌勻;
2、將面粉與糖混合均勻;
3、在面粉中緩緩加入牛奶,邊加邊攪拌,拌勻后用手揉成面團(tuán);
4、將面團(tuán)蓋上濕布,醒發(fā)至兩倍大;
5、將堿、水、拌勻;
6、用手沾著堿水,沾一下揉打一下面團(tuán)至完全揉均;
7、重新蓋上濕布,待面團(tuán)二次醒發(fā)至二倍大;
8、在操作臺(tái)上刷上油;
9、將面團(tuán)在操作臺(tái)上搟寬約5公分的長(zhǎng)條,再切成約1公分的劑子;
10、將兩外劑子疊加,中間用筷子壓一下;
11、鍋內(nèi)熱油,中火,五成熱時(shí),將劑子扭轉(zhuǎn)數(shù)下放入鍋內(nèi),用筷子不停翻面,至油條呈金黃色;
12、撈出瀝油即成。

做法: 2

用料:面粉250克、3兩水、鹽5-6克、泡打粉5-6克(天氣冷要多加些)、雞蛋1 個(gè),油適量
1、將酵母、鹽、泡打粉放入溫水中溶解,加入面粉、雞蛋中和成團(tuán)(要軟一些),使面團(tuán)呈柔軟滑潤(rùn)的狀態(tài),用保鮮膜蓋上餳30分鐘;
2、將面團(tuán)揉勻成條,將面團(tuán)搟成1厘米厚的片,,刷上油,再放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大時(shí)即可;
3、切成2指寬的條,兩條重疊,中間用筷子壓到一起,捏住兩端拉長(zhǎng);
4、油鍋加熱,放入油鍋中炸至金黃即可。

小技巧:怎樣做出松軟的油條?
1、面團(tuán)盡量和得軟一些,如果面團(tuán)和得太硬,炸出的油條就會(huì)太實(shí)不好吃;
2、面團(tuán)要充分發(fā)酵,如果面團(tuán)沒發(fā)起來,就達(dá)不到應(yīng)有的蓬松度;
3、發(fā)面之前將面團(tuán)揉勻,再餳,使面團(tuán)呈柔軟潤(rùn)滑的狀態(tài),做出的油條才好吃;
4、油溫要達(dá)到一定的高度,下油條時(shí)能迅速蓬發(fā)起來。通常達(dá)到150度,下油條時(shí)起小泡即可,要不停的翻動(dòng),使油條受熱均勻就能是油條蓬松

制作關(guān)鍵:

  1 和面時(shí)必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分?jǐn)嚿⒑螅偌尤朊娣,否則會(huì)出現(xiàn)松脆不一、口味不均的現(xiàn)象;和面時(shí)需按由低速到中速攪拌的順序,這樣才有利于面筋的形成。

  2 擂制面團(tuán)時(shí),重疊次數(shù)不宜過多,以免筋力太強(qiáng),用力不宜過猛,以免面筋斷裂;制作好的面塊需靜置餳半小時(shí)后再進(jìn)行出條,否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中,如有氣泡產(chǎn)生,應(yīng)用牙簽挑掉,不然炸出的油條外形不光滑。

  3 切好的條坯,應(yīng)刷少許水再重疊撳壓,避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開,用手拉扯油條生坯時(shí),用力要輕,用力過大會(huì)使條坯裂口或斷筋。

  4 油炸時(shí)油溫以六七成熱(約180℃)為宜,油溫過低,油脂會(huì)很快浸透進(jìn)面坯中,這樣不僅使油條中間含油,還會(huì)使其膨脹度降低,而油溫過高時(shí),又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中,必須用筷子來回翻動(dòng),使其受熱均勻,讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。

 
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關(guān)鍵詞: 油條 加工技術(shù)
 

 
 
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