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蓮茸蛋黃酥餅

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-07

原料配方 富強(qiáng)粉450克 凍豬油170克 蓮茸餡450克 清水125克 雞蛋黃2個(gè)

制作方法
1.皮面:取富強(qiáng)粉250克過羅,倒在案上開窩,加入凍豬油60克、清水125克,混合擦勻后,摻入富強(qiáng)粉,擦勻擦透摔至光滑,稍餳待用。

2.心面:將富強(qiáng)粉200克過羅,倒在案上開窩,加入凍豬油110克,摻人富強(qiáng)粉擦勻擦透,放一旁待用。

3.將皮面放案上摁成中間稍厚的圖片,包入酥心成大圓球形,放在案上摁扁,用搟面杖或酥槌搟薄成長(zhǎng)方片,兩端無酥處切下,放在酥片上再搟薄,卷成圓卷,在卷的合縫處,用手輕輕摁扁揪劑(一般出30個(gè)左右),包入蓬茸餡成圓球形。將圓球用手輕地摁成圓餅形,碼放在烤盤里,刷掃蛋黃液入爐烘烤,爐溫為180~200℃,時(shí)間約10分鐘左右,從烤爐取出,用排筆輕輕刷掃二層蛋黃液,復(fù)入爐烤約10分鐘,餅身稍硬即熟。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色呈金黃,皮酥餡香,老幼喜食,四季可用。

 
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