北京羊肉餡餅已有100多年的歷史。過去以“餡餅周”做的最有名,現(xiàn)在“南來順”制做的也很好。皮薄餡大,餡以菜肉為主。包好后看不出有收口的地方,沒有高超的技術(shù),很難做到這一點。
原料配方 肥羊肉500克 面粉750克 凈白菜1.25千克 姜末10克 精鹽15克 蔥末50克 花椒水50克 黃醬100克 花生油100克 麻油100克
制作方法
1.將羊肉餅碎,加入黃醬、姜末、花椒水、鹽攪拌均勻,撒上蔥末,淋上麻油拌勻。然后將白菜切碎,擠去水分,同拌好的碎羊肉放在一起拌成餡。
2.花椒水是用花椒、大茴香加開水泡成,有祛除羊膻味的作用。如以開水250克為標(biāo)準(zhǔn),約需花椒、大茴香各5克泡呈黃色,冷卻后即可使用。
3.將面粉加溫水約330克和成軟面,餳約0.5小時。然后將它放在撒有干面粉的案板上搓成長條,摘成30個面劑,一個個按扁,每塊面劑上放餡約50克,揭起四周把餡包起來,再在手心上一轉(zhuǎn)封好口,摘去收口處的面頭,撳成圓餅,隨即將圓餅放在刷有花生油的熱鐺上烙熟即成。
產(chǎn)品特點 金黃色,皮薄綿軟,油潤香嫩。