原料配方 面粉750克 豆油250克 鹽15克

制作方法

1.把面粉650克倒在案板上，與鹽、325克溫水合成的溶液，和成溫水面團(tuán)。

2.把剩余的100克面粉用50克沸水燙熟，晾涼。

3.將這兩塊面揉在一起，和成面團(tuán)，要揉勻揉透，一餳40分鐘。

4.把餳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，可先摔摔面，用手抓住面的兩頭，離開(kāi)案子溜大條，將條慢慢地抖動(dòng)，抻拉，將面抻長(zhǎng)后，將面條上下抻拉抖動(dòng)，待面下落時(shí)，隨即左右兩手成正勁交叉合攏，擰成兩股繩狀，然后將右手抓住面的另一頭繼續(xù)抖動(dòng)抻拉，拉長(zhǎng)后，再使條成反勁合攏。就這樣反復(fù)抻拉十幾次，直至面無(wú)筋性為止。把粗條置于案板上，撒些干面粉，防止并條，上足勁。(用右手在案板上搓條上勁)。雙手拿起兩頭再并到一起，左手握住，右手中指插入折轉(zhuǎn)處，用右手掌向相反的方向輕輕地向兩頭抻拉。伸長(zhǎng)后，右手的條放案上，左手提條，往條上撒撲面，再抻，直抻到條如小姆指粗細(xì)時(shí)，放于案上刷一層油(要全刷到、刷勻，防止并條)，再抻幾扣，直抻到比火柴桿還細(xì)為止(每抻一扣都要刷一遍油)，去掉手扣子，把絲條揪成約35克重的面劑，然后從一頭盤(pán)成圓餅劑，稍餳。

5.將平鍋燒到七至八成熟時(shí)，把餅劑用手拍成直徑約6.7厘米的圓餅下鍋烙制，將鍋刷少許油，看餅變色時(shí)翻過(guò)來(lái)烙，再刷點(diǎn)油，見(jiàn)餅坯兩邊都出現(xiàn)金黃色時(shí)為止。鏟出，用濕布包起，上桌前把餅絲磕開(kāi)，碼入盤(pán)內(nèi)。

產(chǎn)品特點(diǎn) 絲條均勻，咸香可口。