蓮蓉酥餅實際是一種酥層皮餅，質(zhì)量要求較高，制作很精細，是廣式名點。

    原料配方 

    皮子：面粉10公斤、熟豬油3.5公斤、水適量

    2.油酥：面粉5公斤、熟豬油2.5公斤

    3.餡料：半制品邊蓉31.5公斤(同廣式蓮蓉月餅餡)

    制作方法 

    1.拌料：先將餅皮料中面粉與水拌勻，再放入熟豬油拌勻，制成面團。另將油酥料拌勻擦透成團。

    2.制餅坯：取油酥包入皮子(4∶6比例)，用小滾筒壓延成長，卷起再折(三折)成團，取半制品蓮蓉餡50克包入酥皮，封口后撳扁成餅。如要制成花紋圓邊，可象制花邊餅一樣捏成花邊。

    3.烘焙：爐溫190℃，約20分鐘。

    質(zhì)量標準 外觀飽滿而有光澤，酥皮松發(fā)柔軟，不破碎，表面不硬，沒有漏餡現(xiàn)象。