這道菜需要的主料很簡(jiǎn)單，就是豆腐。配料有：油菜、雞蛋清、咸蛋黃、香菇、調(diào)料有：蠔油、鹽、雞精、蔥姜水。具體做法是這樣的：首先把豆腐壓碎，然后加入鹽、雞精，把豆腐攪成泥狀，再加入雞蛋清、蔥姜水、蠔油、淀粉、攪拌均勻，調(diào)成豆腐餡。接下來把兩個(gè)咸蛋黃切開。再把油菜從根部切開分成兩半，這樣油菜在過水的時(shí)候就容易熟。隨后把香菇切成細(xì)絲。 　
　
    首先，在水中加一些鹽和油，這樣煮過的油菜，顏色會(huì)更綠、營(yíng)養(yǎng)也更豐富。這里要注意的是，油菜在過水時(shí)，一定要等水開的時(shí)候下。等到水再次燒開的時(shí)候就把油菜撈出來，不然就煮過頭了，煮好的油菜要及時(shí)的用涼水澆一下，防止油菜變黃。 　　

    接下來，我們?cè)侔讯垢�餡放入涂了油的小勺中，您可以用家里的那種小瓷勺就行，然后把香菇絲撒在豆腐上面。把小勺放在一個(gè)盤子里。等水燒開后，就可以上蒸鍋中蒸熟。蒸的時(shí)間大約需要七分鐘。這段時(shí)間，我們可以把剛才處理好的油菜擺出造型。把切開的咸蛋黃放在盤子的中間做點(diǎn)綴。七分鐘后，我們把蒸好豆腐小心的取出，一個(gè)個(gè)的擺放在盤子里，拼出花案。最后我們還需要白汁，白汁是澆在豆腐上的一層調(diào)味汁，目地是使豆腐吃起來更加有味道。下面我們就來做白汁，在鍋中放適量的水，加入糖、鹽、雞精，水燒開后用少量的濕淀粉勾一下芡，然后放一些色拉油，這白汁就做好了。加色拉油是為了是白汁更加的白亮。把調(diào)好的汁均勻的澆在豆腐上，鳳眼豆腐就做好了。這道鳳眼豆腐非常適合中老年人使用，對(duì)貧血有很好的輔助治療作用。 　

    這豆腐的確是一種健康的食品，您有沒有想過給豆腐也找個(gè)伴呢？蛋白質(zhì)對(duì)我們身體的健康很有好處，但是我們吃下去的食物中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的高低，是取決于組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)量和相互的比例來決定的。如果說蛋白質(zhì)中的氨基酸種類齊全，數(shù)量多，相互間的比例適當(dāng)，那么這種食物蛋白質(zhì)的價(jià)值就高，也就是說它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。要不然的話，即便你蛋白質(zhì)再高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高不了。 　　

    豆腐的蛋白質(zhì)含量雖然高，但是因?yàn)樗�的蛋白質(zhì)中一種人體必需的氨基酸叫做蛋氨酸的含量偏低點(diǎn)了，所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就被大打折扣啊，怎么辦呢？只要你把豆腐，和其它動(dòng)植物食品一起吃就可以了。比如啊在豆腐中加各種的肉末，或者用雞蛋裹著豆腐油煎，就能充分利用其中的豐富的蛋白質(zhì)了，提高他的營(yíng)養(yǎng)。 　　

    另外豆腐雖然說他是里面有很多的鈣質(zhì)，但如果你只是單單的吃豆腐，我們身體對(duì)鈣的吸收低的很。如果配合吃些維生素d高的食物，那借助維生素d的作用，我們身體對(duì)鈣的吸收率就可以提高20多倍。比如魚頭燒豆腐，不但是味道鮮美啊，而且搭配得非�？茖W(xué)。因?yàn)轸~頭里的維生素d就是可以提高對(duì)豆腐中鈣質(zhì)的吸收率啊。
　　
    含碘高的海產(chǎn)品和豆腐一起吃也很好。因?yàn)槎垢�中含有一種皂角甙的東西，可能會(huì)讓我們身體里的碘的排出去，老是單獨(dú)吃豆腐，容易碘缺乏。所以啊，做豆腐的時(shí)候不如加些海帶啊，那啊，就是兩全其美、珠聯(lián)璧合了。