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豆?jié){掛面制造方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-08-03
核心提示:將黃豆用清水浸泡6~8小時(視水溫高低而定)后,用清水沖凈(至黃水全體除盡為止),以保證豆?jié){銀白。
主要原料  黃豆、面粉。

    裝備用具  盆、磨、鐵鍋和面機(jī)等。

    工藝流程  浸泡黃豆,制漿,磨漿,煮漿和面壓皮制條脫水成品。

    制造方法  將黃豆用清水浸泡6~8小時(視水溫高低而定)后,用清水沖凈(至黃水全體除盡為止),以保證豆?jié){銀白。此后在小鋼磨上加適量的清水把黃豆磨成細(xì)漿。制造掛面的豆?jié){要比通常制豆腐的漿濃度高,每公斤黃豆約出漿7—10公斤。將磨好的生漿用蒸汽沖煮,也可用鐵鍋煮,但應(yīng)留意不要煮糊,否則影響掛面味道。為達(dá)到漿渣分別,沖漿的溫度約為110℃,以時間不少于30分鐘為宜。

編輯:foodqa

 
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關(guān)鍵詞: 豆?jié){ 掛面 制造 方法
 

 
 
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