手機版
原料配方綠豆500克紅果餡75克豆沙餡75克白糖250克香油50克蜂蜜25克怡糖25克制作方法1.綠豆過水漂凈，入鍋加水，旺火煮兩開，保持顆粒完整(即不破皮開花)，出鍋，晾干，脫去豆皮，研成粉狀(最好用小磨磨成細(xì)粉)。2.在綠豆粉中加入白糖、香油、蜂蜜、飴糖，攪拌均勻，成為油綠豆面。3.先在木模內(nèi)倒入一半油綠豆面，按實抹平，鋪上餡料；餡料之上再倒入剩下的油綠豆面，壓實按緊；上屜蒸約1個小時，取出晾涼，磕出木模即成。產(chǎn)品特點油潤、細(xì)膩、香甜、爽口，是消暑佳品。羅江豆雞原料配方黃豆2.5千克芝麻180克醬油360克食油(以小磨麻油為最佳)180克花椒、老姜、味精適量制作方法1.先將黃豆用清水泡6～8小時，以泡透為宜，經(jīng)磨漿、過濾后，成為濃淡和達宜的黃豆?jié){。2.將過濾的黃豆?jié){先用猛火煮沸，改用微火繼續(xù)熬制(以不穿心為宜)，鍋面上用人工扇風(fēng)，當(dāng)豆?jié){表面開始凝結(jié)成皮時，便逐張?zhí)羝穑乐谅詭旨闯啥蛊ぁ?.芝麻淘洗干凈，去泥沙，經(jīng)微火炒制將菜油加老姜燒沸(麻油可不熬制)摻入芝麻、醬油、味精，即得輔料。4.豆皮切成1.8厘米大小的扇形，去其邊角。將邊角切為方塊，拌以輔料，用扇形豆皮加輔料，將邊角包入豆皮嵴，成長約1.5厘米、寬2.5厘米的長方形條(10條重300～325克)。再用粗麻布裹好，經(jīng)高溫蒸30分鐘左右即成。產(chǎn)品特點滋味醇香質(zhì)地松軟進食有雞肉感
