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香干加工技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-14
    它是將豆干白坯,放在配好調(diào)味料的鹵湯內(nèi)煮制而成的產(chǎn)品。
    鹵湯配制:根據(jù)鹵煮鍋的容積確定加水量,然后按每400千克加醬油20千克、大鹽3千克、白糖4千克、味精0.3千克。將花椒、大料、桂皮、茴香各0.1千克共裝于一個布包內(nèi),將口封好放人湯鍋內(nèi)。
    工藝流程:切塊→煮湯→鹵制→成品
    切塊:將厚度為1厘米的豆干坯子手工或機器切成5.6厘米X5.6厘米的方塊,切好后將坯子抖開放在通風的豆腐屜內(nèi)。
    煮湯:將鹵湯按比例配備好后,加熱煮沸3~5分鐘。
    鹵制:鹵湯煮沸后將切好塊的豆干倒人鍋內(nèi)浸泡,并開微火或微汽,保持鍋內(nèi)鹵湯的溫度。鹵制10分鐘后撈出即成香干。
    成品:香干外觀呈棕黃色,柔軟有勁?诟形逑阄叮潭群线m。一般每100千克原料出產(chǎn)品140千克。成品含水量不超過65%,蛋白質(zhì)不低于16%。
 
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