黑玉米鮮、甜、香,不但可以生吃還可以加工成黑色系列食品和飲料,但它比普通黃玉米更難保鮮。因此,開展對(duì)于黑玉米的系列產(chǎn)品開發(fā)尤為重要。
黑玉米固體酒:用黑玉米釀酒可以提高酒的風(fēng)味、品質(zhì)。在工藝上采用新的技術(shù),將黑玉米酒以固態(tài)造型,形成獨(dú)有的風(fēng)格。此外,利用“黑甜糯”玉米的特殊清香甜味勾兌和串香,可給予各種酒類制品新的口感。
黑玉米糊:以黑玉米為主要原料,輔以板栗等天然食料,用高壓和低壓膨化相結(jié)合的技術(shù),生產(chǎn)黑玉米糊,食用時(shí)具有一般糊粉類食品所不具備的吸水性和膨脹率,無論從營(yíng)養(yǎng)還是從口味上看,都是市面前所未見的新產(chǎn)品。
黑玉米壓縮食品:以黑玉米為主要原料,經(jīng)過調(diào)味、膨化、壓縮,可形成“高密度營(yíng)養(yǎng)食品”。將其制成“一口一塊”的方便食品,會(huì)有很好的市場(chǎng)。
黑玉米須“王茶”:黑玉米須具有降血脂、降血糖、防治動(dòng)脈硬化和糖尿病的作用。以黑玉米須作原料,與茶葉、銀杏葉、柿葉、白當(dāng)歸等科學(xué)配方,可在制品中突出黃酮、低聚精、玉米瞟呤、瞟呤類生物堿等天然有效成分,借以發(fā)揮醒腦提神、健身、抗疲勞、抗衰老和美容等作用,是開發(fā)新型保健茶的途徑。
黑玉米低聚糖:用黑玉米生產(chǎn)低聚糖,可以將黑色素、低聚糖二者有機(jī)結(jié)合利用。使它們能在腸道中促進(jìn)乳酸桿菌生長(zhǎng),抑制有害菌的生長(zhǎng)。
鮮嫩黑玉米棒:選摘一定生長(zhǎng)齡的鮮嫩黑玉米,經(jīng)過保鮮處理和特殊包裝,設(shè)置以食用酚類香料調(diào)制的局灶性氣調(diào)環(huán)境,可在田間實(shí)現(xiàn)黑玉米成品化生產(chǎn)。由此所得的鮮嫩黑玉米棒,會(huì)成為人們所喜愛的休閑食品。