原料:壓干的新鮮水磨粉1500克,澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克).
做法:
1.取水磨粉250克,用適量的水揉和成粉團(tuán),拍成餅,當(dāng)水煮沸時(shí)放入鍋內(nèi),煮成熟芡撈出,浸入冷水。再用水磨粉1250克放入缸中,用雙手搓擦,同時(shí)把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉團(tuán),蓋上濕布,待用。
2.按量揪劑(每500克20個(gè)),將劑捏成鍋形,放入澄沙餡,隨后將邊逐漸收口,即咸湯團(tuán)。
3.待水煮沸時(shí),將湯團(tuán)下鍋,用勺沿鍋邊推轉(zhuǎn),當(dāng)湯團(tuán)浮出水面時(shí),加少許冷水,再煮7一8分鐘,當(dāng)湯團(tuán)的皮看上去是深玉色,有光澤即熟。