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怎樣加工杏仁米粉方便粥

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-11-12
核心提示:杏仁處理。挑選飽滿、個(gè)大、無(wú)霉變的杏仁,除掉沙石、泥土和碎核皮后,置于45℃的溫水中,使水的液面高出杏仁4-5厘米,浸泡12-18小時(shí),然后煮沸5-10分鐘,冷卻后搓去外皮。
    1、杏仁處理。挑選飽滿、個(gè)大、無(wú)霉變的杏仁,除掉沙石、泥土和碎核皮后,置于45℃的溫水中,使水的液面高出杏仁4-5厘米,浸泡12-18小時(shí),然后煮沸5-10分鐘,冷卻后搓去外皮。以0.75%鹽酸溶液為脫苦液,在50-60℃溫度下浸泡72小時(shí),脫苦液的用量是杏仁量的2倍左右,每天換水1-2次,直至杏仁無(wú)苦味為止。撈出清洗干凈,放在篩子上晾干或烘干,粉碎后過(guò)100-150目篩,所得粉末即是脫苦的杏仁粉原料。
    
    2、玉米處理。精心挑選籽粒飽滿、無(wú)霉變的玉米(以當(dāng)年產(chǎn)為宜),去掉沙石、泥土和其它雜質(zhì),置于45℃溫水中浸泡3-4小時(shí),以水面高出玉米粒3-4厘米為宜,待籽粒脹大時(shí),撈出控干水分,磨去外皮,干燥,粉碎后過(guò)80-100目篩。
    
    3、芝麻處理。精心細(xì)致地挑選籽粒飽滿、無(wú)霉?fàn)變質(zhì)的芝麻顆粒,用清水洗去顆粒表面的泥土和混在芝麻內(nèi)的雜質(zhì),控干后,用文火在鍋內(nèi)炒至微黃即可,不可炒過(guò)火。
    
    4、配料。精制玉米粉81%-88%,脫苦杏仁粉10%-15%,芝麻0.5%-1%,甜味劑適量(甜味劑一般選用白砂糖,對(duì)于糖尿病人可改用木糖醇或甜葉菊)。將各種配料充分混合均勻。
    
    5、制成品。將混合料放于蒸鍋上蒸15-20分鐘(上汽后起計(jì)算時(shí)間),待冷卻后烘干,再進(jìn)行一次粉碎、過(guò)篩,即可裝袋保存于通風(fēng)干燥處。可直接用開水沖食,也可煮開食用,風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)都很好。
編輯:foodqa

 
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關(guān)鍵詞: 加工 杏仁 米粉 方便粥
 

 
 
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