珍珠粉耙是四川內(nèi)江的傳統(tǒng)著名甜食。

原料配方 大米1.05千克 黃豆500克 面粉150克 紅糖500克 糯米600克 豬油150克 紅、

綠、黃色素、菜油各少許

制作方法

1.將全部大米和糯米(450克)洗凈。換清水(淹沒(méi)米)浸泡15分鐘，倒入竹篩瀝

干水分，舂(或磨)成細(xì)粉；將剩下的150克糯米洗凈，放入籠屜蒸成米飯，蒸時(shí)要邊蒸邊灑

水三次，這樣才能熟透松散。蒸好后倒在面板上冷透，分成三份，分別用紅、綠、黃色素染

成紅米、綠米、黃米。

2.將黃豆洗凈，放入凈干燥炒熟后，舂(或磨)成細(xì)粉；將面粉也炒熟；將紅糖研細(xì)。然

后將黃豆粉、面粉、紅糖、連同豬油拌和成豆沙糖餡。

3.用舂細(xì)的米粉100克倒入盛有300克開(kāi)水的鍋中攪成稀糊，再將剩余的1.4千克米粉倒

在瓦缽內(nèi)，中間掏個(gè)坑，將上面攪好的稀糊放入，同時(shí)加入150克清水，用手和勻再揉成米

團(tuán)。

4.兩手抹上少許熟菜油，將米團(tuán)搓成長(zhǎng)條，再揪成30個(gè)小劑子，一個(gè)個(gè)用手按扁，每個(gè)

裹適量豆沙糖餡后封口，再按成簸蓋形，即成粉耙生坯，在每個(gè)粉耙坯上粘些紅、綠、黃各

色熟糯米，上籠用大火熟即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 晶瑩發(fā)亮，耙質(zhì)綿軟，香甜可口。