脫水甘薯
把新鮮薯塊中的水分除去，得脫水甘薯，復(fù)水后可還原成新鮮薯塊。

工藝流程：洗凈鮮薯塊——切成——定形狀——速煮2分鐘（以破壞其組織中的酶類(lèi)，使其在干燥過(guò)程中不改變顏色，減少維生素?fù)p失）——浸干0.2%亞硫酸水溶液中——熏蒸1~2小時(shí)——在65~75℃的烘房?jī)?nèi)烘干——成品

速煮甘薯
工藝流程：薯塊去皮——浸泡水中——切成0.6厘米大小的顆粒——蒸熟——快速干燥（使水分含量在10%左右）——成品

食用方法：食用時(shí)取定量水浸泡，使其膨大為熟甘薯，可作旅行干糧和方便餐之用。

甘薯淀粉
不同品種的甘薯其淀粉不一樣，約在13~24%之間。提取淀粉的時(shí)間宜在收獲期進(jìn)行，可減少薯塊中淀粉轉(zhuǎn)化成糖的比例。

工藝流程：破碎薯塊——除去纖維、可溶性糖和蛋白質(zhì)等——用水漂洗——干燥——成品

為了獲得純白的甘薯淀粉，一般用石灰、漂白粉等漂白。石灰能制止薯塊中氧化酶和酚類(lèi)物質(zhì)變黑作用，又能與薯渣中的果膠作用形成不溶性的果膠酸鈣，得于淀粉的分離和沉降，既增加產(chǎn)量，又提高品質(zhì)。如果用漂白粉脫色效果更好些。

可溶性淀粉
這是把上述制得的甘薯淀粉與酸、堿、氧化劑和酶素等作用而得到的淀粉分解物。

工藝流程：甘薯淀粉——加7.5~15%的鹽酸、攪勻——放置一周（每隔數(shù)小時(shí)攪動(dòng)一次）——洗滌（去氯極）——過(guò)濾——在40~60℃之間干燥——成品

糊精
它是一種甘薯淀粉不完全水解的混合產(chǎn)物。

工藝流程：精制甘薯粉——加2%濃度的硝酸——攪勻——放置一晝夜——移入鍋中加溫干燥——粉碎成細(xì)粉——移入焙燒器——在100~200℃之間焙燒數(shù)小時(shí)——急速冷卻——粉碎——成品

麥芽糖
利用糖化酶素使淀粉分解成麥芽糖、糊精和少量葡萄糖，經(jīng)過(guò)過(guò)濾、脫色和濃縮而成，通常稱(chēng)為飴糖。

工藝流程：

從鮮薯制取方法：
鮮甘薯碾成漿——蒸煮至熟——降溫到65℃，加麥芽汁——攪勻，在60~63℃下糖化6小時(shí)——壓濾——用慢火蒸發(fā)濃縮——成品

用甘薯粉制取方法：
搗碎甘薯粉——加4倍量的水、攪勻——加熱至糊化——冷卻到65℃，加甘薯粉量的1/10的麥芽——麥芽糖

如果要制取脫色的麥芽糖，將糖化后過(guò)濾所得的濾液，加熱到70℃左右，加濾液量約1%的活性炭，攪勻保溫1小時(shí)，后用細(xì)布濾去活性炭，取濾液縮即得。

7.葡萄糖

甘薯淀粉在氫離子觸媒作用下可糖化為葡萄糖。

工藝流程：

制取麥芽糖：
取甘薯淀粉——加酸和水配成稀酸溶液——攪成糊狀——加熱糖化，過(guò)濾——取濾液加石灰石粉中和——加熱過(guò)濾——取濾液加其量0.3%的活性炭脫色（可重復(fù)過(guò)濾、脫色）——在水溶鍋中蒸發(fā)濃縮——取己蒸發(fā)的糖液，加入其重量0.5~1%葡萄糖果品種——攪勻、靜止結(jié)晶——分蜜得粗制葡萄糖。

制取精制的葡萄糖：
取粗制葡萄糖果加水溶解——加入濾液重量0.3%的活性炭，在水溶鍋上加熱、濃縮——再按粗制的方法結(jié)結(jié)晶、分蜜，進(jìn)行洗晶、壓干、烘干、粉碎和過(guò)篩——得口服葡萄糖

如再取濕晶葡萄糖按上述方法結(jié)晶二次，可得注射葡萄糖。