霉菌毒素在家禽體內(nèi)主要表現(xiàn)為三種不同作用模式：首先是減少細(xì)胞的蛋白質(zhì)合成。細(xì)胞的蛋白質(zhì)合成減少會(huì)導(dǎo)致胃腸道出現(xiàn)損傷，包括壞死、肌胃糜爛、出血和營(yíng)養(yǎng)吸收不良等。其次是可導(dǎo)致家禽免疫力低下。第三是可改變大腦的神經(jīng)化學(xué)特性，這主要是因?yàn)橐恍┒舅鼐哂兴幚砩系幕钚�，可使大腦中的血清素區(qū)域性濃度升高，此變化可改變動(dòng)物的行為，如采食量減少、肌肉協(xié)調(diào)性降低以及嗜睡增強(qiáng)。

想要控制飼料中霉菌毒素的含量，需要對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。一是對(duì)源頭進(jìn)行控制。成功的控制體系始于良好的田間管理，實(shí)驗(yàn)室研究和商業(yè)試驗(yàn)的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，作物管理（如及時(shí)去除耕地表面的作物殘?bào)w）、田間輪作以及作物遺傳育種會(huì)對(duì)作物收割時(shí)的霉菌毒素含量產(chǎn)生顯著的影響。在作物生產(chǎn)中，合理的控制措施對(duì)于限制飼料原料受霉菌毒素污染十分重要。二是進(jìn)行合理的保存。通過定期清理倉(cāng)庫(kù)、嚴(yán)格控制室內(nèi)溫度和濕度以及控制飼料的儲(chǔ)存時(shí)間，可把飼料中霉菌毒素的含量控制在最低水平。

對(duì)于已污染霉菌毒素的飼料要進(jìn)行脫毒處理。清楚霉菌毒素的方法有三類。一是物理法，如添加霉菌毒素吸附法；挑選霉粒法，國(guó)內(nèi)曾在花生仁及玉米粒試用，去毒效果較好；碾壓水洗，對(duì)糧粒較小的糧食，如玉米、小麥、小米等，毒素附著在糧粒的表面，可以用手搓和水洗的方式將毒素去除。二是化學(xué)法，如黃曲霉毒素一怕熱、二怕堿，在堿性條件下黃曲霉毒素B1可以轉(zhuǎn)化為可溶于水的香豆素鈉鹽，所以用2%的堿面浸泡后再用水認(rèn)真漂洗，可以去掉黃曲霉毒素。三是高壓破壞、臭氧、微生物去毒等新方法。

目前最常見的是在飼料中添加霉菌毒素吸附劑的吸附法。但從經(jīng)濟(jì)方面考慮，霉菌毒素吸附劑應(yīng)該與其他預(yù)防和控制原料受霉菌毒素污染的措施相結(jié)合，而不能夠完全取代這些防控措施。