鵝肥肝營養(yǎng)豐富,含有大量不飽和脂肪酸、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸及多種氨基酸,其中必需氨基酸含量較全,可降低血液中的膽固醇,所以深受消費者的青睞,F(xiàn)將鵝肥肝育肥技術(shù)介紹如下:
一、鵝品種的選擇。選擇成年鵝體型大、生長快、易育肥的肉用鵝品種和雜交品種為好。我國多選用獅頭鵝、溆浦鵝、皖西白鵝和其他雜交鵝進行肥肝生產(chǎn),效果最佳,公母鵝均可,但公鵝好于母鵝。
二、預(yù)飼期的飼養(yǎng)。幼鵝到10周齡時生長明顯緩慢,從11周齡開始強制填肥。在填肥前應(yīng)用2-3周的預(yù)飼期飼養(yǎng)。一要適當放牧,自由采食,多吃一些青飼料,使食道柔軟,消化道擴張性能受到鍛練,并能增強體質(zhì)。二要在預(yù)飼期做好鵝瘟疫苗接種免疫和驅(qū)蟲。
三、適時填飼。當鵝體重長到4.5千克時開始填飼,體重過輕生長效果差,肥肝合格率低。夏季不宜填飼。
1、填飼料的配制。選用黃玉米填飼的肥肝呈黃色,而用白玉米填飼的肥肝呈粉紅色,一般肥肝色黃色好于粉紅色。配制方法:將玉米用水浸泡2-4小時后,倒入鍋內(nèi)加水蒸煮10-20分鐘即可,或摻適量熟麥類飼料,每千克玉米加食鹽10克、植物油20克、肉禽用多種維生素5克,拌勻填喂,填料溫度保持40-45℃,并供足飲水。
2、填飼方法。將鵝體夾在兩膝之間,頭朝上露出頸部,左手把鵝嘴掰開,右手把填料投入口內(nèi),填飽為止,有條件的可用填食機填飼。第1周每次填料100-150克;第2周增加到300-350克;第3周可填400-500克,填料多少,以比喉頭低兩指為準,一般填飼3-4周即可。填飼期肥肝增重50%-80%。
3、填飼期管理。飼養(yǎng)密度每平方米3-4只,每小群20-30只為宜;適當活動限制下水游泳,填飼時輕提、細填、輕放;若發(fā)現(xiàn)消化不良時,每次可服乳酶生1-2片,鵝舍保持清潔衛(wèi)生,墊料干燥,防止潮濕。
四、屠宰收肝。屠宰時先切斷頸動脈倒掛,把血放凈。用65-75℃水燙羽毛,拔凈羽絨后在0-5℃的冷藏箱或冷庫里存放15-20小時,使肥肝冷涼老化后再開腹掏出內(nèi)臟,摘取肥肝,并保持肥肝的完整。然后用稀鹽水把膽肝清洗浸泡10分鐘,進一步硬化肥肝,輕摘膽囊防止破裂,再用消毒的紗布以重量分級包裝置于2-4℃冷藏,切勿堆放擠壓。正常肥肝要求肝葉均勻,輪廓分明,表面光滑而富有彈性,色澤一致,為淡黃色或粉紅色。優(yōu)質(zhì)肥肝要求質(zhì)地柔軟,沒有破損、血斑,色澤淡黃、肝重為佳品。
五、鵝肥肝保鮮貯藏。將肥肝洗凈、分級,然后放入4%-6%的鹽水中浸泡,再用二氧化碳或氮氣等氣體充氣,最后包裝,于2℃左右貯藏即可保鮮。