從建國(guó)初期到改革開放的30年期間，我國(guó)養(yǎng)禽業(yè)發(fā)展緩慢。1949年全國(guó)養(yǎng)禽2.1億只，年人均僅0.4只；到1980年雖然總養(yǎng)禽數(shù)量增長(zhǎng)到9.4億只，比1949年大約增長(zhǎng)4倍，但由于人口也在成倍增長(zhǎng)，從而人均年占有家禽數(shù)仍然不到1只，遠(yuǎn)低于當(dāng)時(shí)的世界平均水平。改革開放給我國(guó)養(yǎng)禽業(yè)的發(fā)展帶來(lái)契機(jī)，由于政策、科技、投入等因素的支撐，20年來(lái)全國(guó)養(yǎng)禽總數(shù)每年都以3%～8%的速度遞增，到2000年全國(guó)的養(yǎng)禽總數(shù)已達(dá)到76億只，其中雞約占3/4以上，水禽、鵪鶉等約占1/4。從養(yǎng)殖總數(shù)看比建國(guó)初期增長(zhǎng)了38倍，比改革開放前增長(zhǎng)了近9倍，居世界首位。全國(guó)禽蛋總產(chǎn)量也從改革初期的234萬(wàn)t增長(zhǎng)到2000年的2122萬(wàn)t，總產(chǎn)量約增長(zhǎng)了8倍，人均年禽蛋占有量達(dá)18 kg，增長(zhǎng)了約6倍。當(dāng)前全國(guó)禽肉、禽蛋價(jià)格穩(wěn)中有降，供銷兩旺，有些地區(qū)還出現(xiàn)供大于求的現(xiàn)象。?

　　 對(duì)當(dāng)前規(guī)�；�養(yǎng)禽業(yè)與千家萬(wàn)戶養(yǎng)禽業(yè)的貢獻(xiàn)率，有種種估計(jì)，若根據(jù)我國(guó)2000年飼料工業(yè)生產(chǎn)的禽肉、禽蛋配合飼料、蛋白濃縮料及添加劑預(yù)混料的總產(chǎn)量估計(jì)，2000年畜、禽、水產(chǎn)配合飼料總產(chǎn)量達(dá)到7429萬(wàn)t，其中配合飼料總產(chǎn)量達(dá)到5912萬(wàn)t，濃縮飼料1249萬(wàn)t，添加劑預(yù)混合飼料253萬(wàn)t；其中肉禽配合飼料總產(chǎn)量1607萬(wàn)t，蛋禽配合飼料總產(chǎn)量1407萬(wàn)t，分別占配合飼料總產(chǎn)量的27%和24%。連加預(yù)混料、濃縮飼料實(shí)際可生成的肉禽、蛋禽全價(jià)配合飼料在內(nèi)估計(jì)，全國(guó)禽蛋、禽肉的貢獻(xiàn)率分別可達(dá)1/2和2/3以上。?

　　近年來(lái)禽肉、禽蛋風(fēng)味的下降、餐桌污染問題經(jīng)常受到消費(fèi)者們的非難。這是一個(gè)制約因素

　　很多的難題。需要從品種、飼養(yǎng)環(huán)境、飼料品質(zhì)，乃至存儲(chǔ)、 運(yùn)輸、加工、烹調(diào)技術(shù)等方面的條件全方位因地制宜地加以解決。本文擬從優(yōu)質(zhì)雞生產(chǎn)中的舒適環(huán)境、飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)及安全生產(chǎn)問題進(jìn)行討論，并就若干技術(shù)路線問題提出建議。?

　　1 建立應(yīng)激預(yù)警系統(tǒng)，保障舒適飼養(yǎng)環(huán)境

　　 在規(guī)模化養(yǎng)禽業(yè)中出現(xiàn)的種種非傳染性綜合癥之外，“應(yīng)激”(Stress)或稱“脅迫”問題是影響風(fēng)味的一個(gè)新的重要因素。規(guī)�；�養(yǎng)殖業(yè)中的應(yīng)激源主要是來(lái)源于封閉的、高密度的飼養(yǎng)環(huán)境�？梢岳斫鉃榻橛诮】蹬c病態(tài)中間的種種過渡性征候群。上個(gè)世紀(jì)30年代，Selye等提出的應(yīng)激警戒—適應(yīng)—衰竭3階段理論迄今仍被人們所公允。?

　　 當(dāng)前一個(gè)堪憂的傾向是人們對(duì)抗應(yīng)激飼料添加劑的過分依賴。應(yīng)該承認(rèn)以維生素類為主要內(nèi)涵的抗應(yīng)激添加劑的功能多以清除體內(nèi)自由基或防止過氧化物的積累為目的；而以種種有機(jī)鉻為代表的抗應(yīng)激劑則是以調(diào)控糖代謝為主要功能。試驗(yàn)結(jié)果證明，當(dāng)動(dòng)物處于熱應(yīng)激狀態(tài)時(shí)血鉻迅速上升，尿鉻排出量迅速增加，如此時(shí)不采取補(bǔ)鉻措施，則會(huì)導(dǎo)致含鉻的耐糖量因子(Glucose Tolerance Factor,GTF)及胰島素功能下降，糖代謝進(jìn)一步加速，蛋白質(zhì)異生。在這種異常生理?xiàng)l件下補(bǔ)鉻無(wú)疑會(huì)產(chǎn)生一定療效，但畢竟是對(duì)癥下藥的臨床措施，至于作為飼料添加劑長(zhǎng)年補(bǔ)鉻的機(jī)制及效果如何尚鮮見系統(tǒng)的研究。為此，作者認(rèn)為，解決應(yīng)激問題還應(yīng)從研究應(yīng)激源(Stressor)著手，從根本上講，還應(yīng)從善待動(dòng)物做起。西文國(guó)家的“動(dòng)物福利組織”反對(duì)虐待動(dòng)物，這在某種意義上是文明的表現(xiàn)，也是人類在養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展中與飼養(yǎng)動(dòng)物和諧共處、共存共榮的準(zhǔn)則。?

　　 對(duì)不同畜禽的舒適環(huán)境模型，前人進(jìn)行了大量工作。但是多年來(lái)基礎(chǔ)性研究工作仍然顯得十分薄弱。創(chuàng)建舒適環(huán)境首先要弄清不同動(dòng)物的實(shí)感溫度，又稱有效溫度(Effective Temperature，ET)，乃至不同品種家禽的ET。ET是設(shè)計(jì)畜禽舒適環(huán)境的重要決策依據(jù)。前人在這方面進(jìn)行過許多有益的探索。長(zhǎng)期以來(lái)的一個(gè)誤區(qū)是以人的“ET”替代家禽的“ET”。動(dòng)物行為學(xué)者指出，在自然條件下家禽可以通過風(fēng)向選擇，隨時(shí)調(diào)整其頭尾的位置。高溫時(shí)頭部逆風(fēng)源，低溫時(shí)頭部向風(fēng)源。這是禽類在物種進(jìn)化過程中，利用其羽毛結(jié)構(gòu)自我調(diào)溫、自然選擇的結(jié)果。類似的動(dòng)物行為不勝枚舉。關(guān)于“ET”前人曾提出過種種數(shù)學(xué)模型，須要不斷探索、完善。?

　　 可以作為家禽應(yīng)激預(yù)警的生理指標(biāo)很多，如在高密度、封閉式的飼養(yǎng)環(huán)境下，由于家禽無(wú)法自我調(diào)控其體表散熱，從而形成種種應(yīng)激，此時(shí)在動(dòng)物機(jī)體內(nèi)，許多生理生化指標(biāo)的變化都可以作為監(jiān)控動(dòng)物環(huán)境應(yīng)激的決策依據(jù)。如雞血液中的三碘甲腺原氨酸(T?3)是直接發(fā)揮作用的甲狀腺激素；其含量雖少，但其活性比甲狀腺素(T?4)高出5～6倍，是一個(gè)敏感指標(biāo)。但T?3的半衰期比哺乳動(dòng)物短，晝夜節(jié)律變化也大。因此，需要掌握其晝夜節(jié)律，規(guī)范采樣條件才能取得可信的探討舒適環(huán)境時(shí)的預(yù)警系統(tǒng)中的監(jiān)控指標(biāo)。?

　　據(jù)楊琳等(1994)的研究結(jié)果表明，飼養(yǎng)環(huán)境溫度直接影響成年公雞血漿中的三碘甲腺原氨酸

　　(T?3)的量乃至T?3/T?4比。血漿中的T?3水平隨著環(huán)境溫度的升高而降低，兩者呈對(duì)數(shù)曲線關(guān)系。?

　　 林海等(1995)報(bào)道，這一規(guī)律表現(xiàn)在相對(duì)濕度45%～60%的條件下尤為明顯。此外，有些血漿中的生理生化指標(biāo)，如尿酸、皮質(zhì)酮，以及雞的小腸食糜中的消化酶活、血液中的常量、微量元素含量以及食糜在消化道中的排空速度等都有可能類似于人們?cè)凇岸ㄆ跈z查身體”一樣作為環(huán)境應(yīng)激的監(jiān)控指標(biāo)加以考慮。?

　　2 因地制宜盡早完善不同類型優(yōu)質(zhì)雞的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

　　 我國(guó)地域遼闊，雞的品種、飼養(yǎng)環(huán)境、飼料資源千差萬(wàn)別，其條件之復(fù)雜，相當(dāng)于歐洲的十幾個(gè)國(guó)家，顯然不同類型的優(yōu)質(zhì)雞，統(tǒng)一用現(xiàn)行的“快大雞”“飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)”是不可能精確指導(dǎo)生產(chǎn)的。因此，作者認(rèn)為，當(dāng)前應(yīng)分輕重緩急，按生產(chǎn)水平、飼料資源類型分成若干養(yǎng)殖模式，以經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益、生態(tài)效益與生產(chǎn)效率的結(jié)合點(diǎn)為目標(biāo)，從所在地區(qū)的科研實(shí)力與用戶的實(shí)際生產(chǎn)水平出發(fā)，盡快制定出以不同市場(chǎng)需求，不同飼養(yǎng)模式為對(duì)象的優(yōu)質(zhì)雞“飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)”。在提出標(biāo)準(zhǔn)方案前不僅應(yīng)考慮動(dòng)物的生產(chǎn)性能、飼料資源背景、養(yǎng)分輸入與輸出的平衡；同時(shí)還應(yīng)考慮市場(chǎng)對(duì)肉蛋品質(zhì)的需求規(guī)律等社會(huì)因素不斷修訂。對(duì)不同模式的“飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)”的繁簡(jiǎn)也應(yīng)從實(shí)際情況出發(fā)，按不同市場(chǎng)需求、不同生產(chǎn)水平分別提出不同特點(diǎn)的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。以后根據(jù)需要與可能，因地制宜地逐步細(xì)化，深入或整合兼并。

　　?

　　 在雞的氨基酸可利用(消化、代謝)率方面，近20年來(lái)國(guó)內(nèi)外都進(jìn)行了大量的科研工作。但在有效能與可利用氨基酸的供給及輸入輸出關(guān)系方面的系統(tǒng)研究還不多。在不分季節(jié)、同名不同物的飼料生物學(xué)效價(jià)參數(shù)指導(dǎo)下，乃至不了解ET的背景下，按照全國(guó)統(tǒng)一的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)，以可利用氨基酸(AAA)為指標(biāo)的家禽飼料配方不僅不能保證能量與氨基酸、能量與各種養(yǎng)分比例的平衡，而且從科學(xué)利用飼料養(yǎng)分的角度分析也帶來(lái)一定的盲目性。據(jù)楊琳等(1991)的研究結(jié)果表明，環(huán)境溫度直接影響內(nèi)源能(UeE)的排出。這也意味著環(huán)境溫度會(huì)間接影響禽類的真代謝能值乃至氨基酸需要量的決策。從當(dāng)前生產(chǎn)實(shí)際考慮，近期內(nèi)改革能量代謝體系，阻力會(huì)很大，尚須有必要的技術(shù)儲(chǔ)備，但存在的問題應(yīng)予以重視。一切從實(shí)際出發(fā)，軟件與硬件相結(jié)合，才能不致使科研脫離生產(chǎn)實(shí)際。?

　　 對(duì)飼料中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生物學(xué)效價(jià)的探索，標(biāo)志著動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)向更深層次發(fā)展。生物學(xué)效價(jià)包括消化、吸收、代謝、同化、有效、可利用、轉(zhuǎn)化等多重涵義。目前國(guó)際上在可利用氨基酸評(píng)定的技術(shù)路線上失之于對(duì)個(gè)別細(xì)節(jié)問題的推敲而忽略了對(duì)整體資料的可比性。目前國(guó)際上對(duì)這一術(shù)語(yǔ)的解釋尚難取得共識(shí)，在評(píng)定方法方面，可達(dá)10多個(gè)方案。因此許多學(xué)者對(duì)從不同角度、用各種方法生成的種種飼料中的氨基酸“生物學(xué)效價(jià)”在多大程度上能反

　　應(yīng)飼料的真正品質(zhì)提出質(zhì)疑。這是一個(gè)飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定工作中需要解決的老大難問題。?

　　應(yīng)該承認(rèn)，用任何一種生物學(xué)方法得出的參數(shù)只能認(rèn)為是在某一特定條件下，用特定手段測(cè)

　　出的相對(duì)可比參考值。當(dāng)務(wù)之急是需要在承認(rèn)這一客觀規(guī)律與基本事實(shí)的基礎(chǔ)上，盡快統(tǒng)一立論依據(jù)，擇重選定效價(jià)指標(biāo)；規(guī)范飼料樣品與飼料實(shí)體描述測(cè)試方法、測(cè)試環(huán)境、標(biāo)準(zhǔn)，以期提高參數(shù)的可比性與利用率；盡快填補(bǔ)空白，為新建或修訂“飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)”充實(shí)基礎(chǔ)性、配套性的研究工作，力爭(zhēng)做到成熟1個(gè)，統(tǒng)一1個(gè)，先粗后精，不斷增新修訂，使之不斷提高完善。在參數(shù)無(wú)所適從之前，要有“優(yōu)化配方”論，但不唯“優(yōu)化配方”論，一切從生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，理論與實(shí)際結(jié)合，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，為修訂新的優(yōu)質(zhì)雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)做好技術(shù)儲(chǔ)備。?

　　3 安全衛(wèi)生生產(chǎn)保障體系的建立

　　 我國(guó)優(yōu)質(zhì)雞產(chǎn)品在國(guó)際上素享盛譽(yù)，這是在田園式、低效率飼養(yǎng)條件下形成的品牌。毋庸諱言，高效與優(yōu)質(zhì)之間存在著許多矛盾。為此，在組織現(xiàn)代社會(huì)化優(yōu)質(zhì)雞生產(chǎn)中，標(biāo)準(zhǔn)化工作不僅是大生產(chǎn)的需要，同時(shí)也是保證可持續(xù)發(fā)展的重要手段。歷史的經(jīng)驗(yàn)證明，現(xiàn)代化生產(chǎn)水平的提高與標(biāo)準(zhǔn)化工作的進(jìn)程是相輔相成的，是互相促進(jìn)的。10多年來(lái)，我國(guó)優(yōu)質(zhì)雞生產(chǎn)有了很大發(fā)展�！昂�峽兩岸3地優(yōu)質(zhì)雞的改良生產(chǎn)暨發(fā)展研討會(huì)”已經(jīng)分別在大陸、香港和臺(tái)灣省連續(xù)召開過6次，每次交流，都在遺傳育種、飼養(yǎng)管理、加工利用、疫病防制與保健等方面有新進(jìn)展。在優(yōu)質(zhì)雞生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化工作方面已有一定的技術(shù)儲(chǔ)備，特別是在優(yōu)質(zhì)雞、優(yōu)質(zhì)雞飼料的生產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)雞產(chǎn)品的產(chǎn)、供、銷各個(gè)流通環(huán)節(jié)管理方面都積累了許多寶貴的經(jīng)驗(yàn)，為標(biāo)準(zhǔn)化工作提供了必要的前期科技儲(chǔ)備。?

　　 從內(nèi)需與入世后的形勢(shì)分析，優(yōu)質(zhì)雞養(yǎng)殖是一個(gè)發(fā)展?jié)摿�很大的行業(yè)。上個(gè)世紀(jì)80年代后期，在前國(guó)家經(jīng)委飼料工業(yè)辦公室及國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局的領(lǐng)導(dǎo)下成立了“飼料工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)”，其中有關(guān)地方黃雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、飼料衛(wèi)生方面的標(biāo)準(zhǔn)已部分地列入國(guó)家(GB)、行業(yè)(NY，HG，YY)等標(biāo)準(zhǔn)。目前仍有專門的組織設(shè)在中國(guó)飼料工業(yè)協(xié)會(huì)。據(jù)了解農(nóng)業(yè)部有關(guān)職能部門正在全面規(guī)劃中長(zhǎng)期內(nèi)的養(yǎng)殖業(yè)、飼料工業(yè)方面的標(biāo)準(zhǔn)化工作。截至20世紀(jì)末期，已

　　完成或發(fā)布實(shí)施的有關(guān)飼料標(biāo)準(zhǔn)約220多項(xiàng)，大體可分為4大類：飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、飼料原料標(biāo)準(zhǔn)、飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、飼料加工標(biāo)準(zhǔn)。其中增修后的飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB13078-2000)雖然有17項(xiàng)，

　　覆蓋產(chǎn)品品種66種，但僅占有總標(biāo)準(zhǔn)量的8%，遠(yuǎn)不能滿足新形勢(shì)的需要。入世、迎奧運(yùn)對(duì)我國(guó)優(yōu)質(zhì)雞的生產(chǎn)與發(fā)展來(lái)說既是機(jī)遇又是挑戰(zhàn)，優(yōu)質(zhì)雞產(chǎn)品有可能與“肯塔基”在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上平分秋色，但也有可能出現(xiàn)像“瘦肉精”對(duì)豬肉生產(chǎn)的破壞性一樣“自毀長(zhǎng)城”，為此，建立優(yōu)質(zhì)雞產(chǎn)品安全衛(wèi)生保障體系十分重要。?

　　 從上個(gè)世紀(jì)末期以來(lái)，人們對(duì)食品安全的要求愈來(lái)愈高，對(duì)全球性的環(huán)保意識(shí)也不斷提高，在標(biāo)準(zhǔn)化方面也增添了許多新的內(nèi)容。如國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)于上個(gè)世紀(jì)90年代出臺(tái)的《ISO 14000環(huán)境管理系列標(biāo)準(zhǔn)》。當(dāng)前這一標(biāo)準(zhǔn)盡管是屬自愿原則，但在WTO成員國(guó)的交易活動(dòng)中已經(jīng)是評(píng)估某一國(guó)家或地區(qū)生態(tài)文明水平的準(zhǔn)則，甚至被有些發(fā)達(dá)國(guó)家利用成為對(duì)發(fā)展中國(guó)家設(shè)置“綠色壁壘”的依據(jù)。因此，我國(guó)在制定優(yōu)質(zhì)雞生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)之前還必須了解經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家的質(zhì)量管理經(jīng)驗(yàn)，盡快與國(guó)際接軌。?

　　 此外，隨著合成藥物以及生物技術(shù)在養(yǎng)殖業(yè)、飼料工業(yè)方面的廣泛應(yīng)用，有些成功有效的產(chǎn)品往往經(jīng)過一段實(shí)踐之后，人們又發(fā)現(xiàn)其弊大于利而被逐漸淘汰的事例比比皆是：如DDT之于消滅蚊蠅，砷制劑之于除草、抗菌、驅(qū)蟲，抗生素由于耐藥性問題而不斷更新?lián)Q代等等，都提示人們，隨著人類對(duì)自然規(guī)律認(rèn)識(shí)的不斷深入與拓寬，許多否定之否定的新問題將不斷涌現(xiàn)。大量有損于生態(tài)環(huán)境的產(chǎn)品還將繼續(xù)被淘汰。在養(yǎng)殖業(yè)與飼料工業(yè)方面，對(duì)安全衛(wèi)生保障體系的要求將愈來(lái)愈嚴(yán)格，人們對(duì)食品安全衛(wèi)生方面的要求不僅局限于對(duì)成品的形象、標(biāo)簽保證，而是要求了解所有與產(chǎn)品有關(guān)的上游—中游—下游各個(gè)生產(chǎn)—商品流通中的每一個(gè)環(huán)節(jié)是否安全衛(wèi)生。因此，優(yōu)質(zhì)雞的標(biāo)準(zhǔn)化工作將變得更加社會(huì)化，任務(wù)將變得更加艱巨。?

　　 1999年國(guó)際動(dòng)物衛(wèi)生組織(Word Organization for Animal Health)出版了《國(guó)際動(dòng)物衛(wèi)生法典》，其中就《名詞術(shù)語(yǔ)的定義》、《通報(bào)和流行病學(xué)信息》、《獸醫(yī)道德及國(guó)際貿(mào)易證書》、《進(jìn)口風(fēng)險(xiǎn)分析》、《進(jìn)/出口程序》、《獸醫(yī)生物制品的風(fēng)險(xiǎn)分析》等做了詳盡的規(guī)定。大量的國(guó)內(nèi)外有關(guān)法典、法律正在不斷優(yōu)化、配套完善。在世界經(jīng)濟(jì)日益全球化的今天，從事養(yǎng)殖業(yè)與飼料工業(yè)的工作者，不僅要知已知彼、掌握新動(dòng)向、研究新問題，而且要對(duì)國(guó)際上出現(xiàn)的事件隨時(shí)做出優(yōu)化決策與反應(yīng)。?

　　 1997年1月25日美國(guó)政府宣布了一個(gè)新的改善國(guó)民食品安全性的倡議，并決定撥專款用以建立全美范圍內(nèi)的食品源疾病(food borne illness)早期預(yù)警體系；加強(qiáng)畜禽水產(chǎn)食品安全的檢查并開展食品安全性研究、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、教育和培訓(xùn)。同時(shí)還責(zé)成健康和人類事務(wù)部(HHS)下屬的食品藥物管理局(FDA)和疾病預(yù)防中心(CDC)；農(nóng)業(yè)部(USDA)下屬的食品安全監(jiān)測(cè)署(FSIS)、農(nóng)業(yè)研究署(ABS)和全國(guó)合作研究教育與推廣署(CSREES)及環(huán)境保護(hù)總局(EPA)負(fù)責(zé)，共同進(jìn)行輿論宣傳，加強(qiáng)民間組織協(xié)作，研究制定監(jiān)督、檢驗(yàn)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、教育體制等方面的策略。?

　　 食品安全體系是一個(gè)成因復(fù)雜而多變的體系。為防患于未然，1993年美國(guó)FSIS、FDA便發(fā)布了“危害與關(guān)鍵控制點(diǎn)分析”(Hazard Analysis and Critical Control Points，簡(jiǎn)稱HACCP)程序，其宗旨是從實(shí)質(zhì)上研究在食品生產(chǎn)上游可能產(chǎn)生危害的成因，與ISO 14000的決策原則相似的，都是為了防微杜漸，為防患于未然的研究決策依據(jù)。1994年CDC還制定了監(jiān)測(cè)預(yù)防和控制“明顯與食品有關(guān)的傳染病征兆”的規(guī)劃。1996年FDA和EPA還提出關(guān)于

　　安全飲水管理、農(nóng)藥管理規(guī)定。此外對(duì)一些新的病原體、新食品、進(jìn)口食品、抗菌劑的耐藥

　　性等也制定了相應(yīng)的食品安全規(guī)劃。上述一些先進(jìn)國(guó)家出臺(tái)的政策法規(guī)都提示我們，在優(yōu)質(zhì)

　　雞產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)規(guī)劃中有大量的工作應(yīng)盡快跟上時(shí)代的步伐，與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌。?

　　 2001年12月國(guó)務(wù)院發(fā)布了關(guān)于修改《中華人民共和國(guó)飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》的決定(簡(jiǎn)稱《決定》)及新的《中華人民共和國(guó)飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》(簡(jiǎn)稱《條例》)，《決定》和《條例》是我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)與飼料工業(yè)的法制建設(shè)中的又一次重要深化改革與完善。《決定》和《條例》中不僅進(jìn)一步落實(shí)了各級(jí)政府職能部門對(duì)飼料工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)管理的職責(zé)范圍，同時(shí)也對(duì)新飼料添加劑在申請(qǐng)、登記、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)、對(duì)禁用藥品的罰則、刑事責(zé)任等進(jìn)行了相應(yīng)的補(bǔ)充修訂�！稐l例》和《決定》都是加強(qiáng)全國(guó)對(duì)飼料、飼料添加劑的管理，提高飼料、飼料添加劑的質(zhì)量，促進(jìn)全國(guó)飼料工業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，維護(hù)人民身體健康，乃

　　至增加全國(guó)飼料工業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)能力的重要保證。據(jù)農(nóng)業(yè)部飼料產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)部

　　門發(fā)布的消息，1999年全國(guó)配合飼料合格率已從上個(gè)世紀(jì)80年代的40%～60%上升到了95.7%；另?yè)?jù)農(nóng)業(yè)部農(nóng)牧發(fā)(2001)9號(hào)文件關(guān)于2000年“飼料/水中藥物監(jiān)控和添加劑預(yù)混合飼料檢驗(yàn)抽查結(jié)果的通報(bào)”，在全國(guó)12省市213家飼料生產(chǎn)和養(yǎng)殖企業(yè)生產(chǎn)或使用的477批樣品中藥檢不合格率為?1.9%?，違禁藥品檢出率為6.5%，2次全國(guó)性檢查結(jié)果表明：在營(yíng)養(yǎng)性質(zhì)量水平上取得了很大進(jìn)步，但是在安全衛(wèi)生質(zhì)量方面，仍不可掉以輕心。

　　 另從我國(guó)優(yōu)質(zhì)雞行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的總體來(lái)看，還存著上游產(chǎn)業(yè)如種植業(yè)、化工、醫(yī)藥、草業(yè)以及下游產(chǎn)業(yè)中的禽肉、禽蛋深加工和食品工業(yè)的供求關(guān)系分析、行業(yè)間的銜接與協(xié)調(diào)問題�？傮w來(lái)說，在安全生產(chǎn)方面的標(biāo)準(zhǔn)化工作的任務(wù)仍將是任重而道遠(yuǎn)的，亟需加強(qiáng)協(xié)作，加強(qiáng)投入，及時(shí)制(修)訂完善，爭(zhēng)取在近期內(nèi)上一個(gè)新臺(tái)階，這是入世后國(guó)際形勢(shì)的需要，也是迎奧運(yùn)的需要。?

　　 最后還應(yīng)該強(qiáng)調(diào)為“飼料添加劑正名〖ＨＴＳＳ〗”。當(dāng)前由于一些非法的“飼料添加劑”混入飼料市場(chǎng)，導(dǎo)致飼料添加劑的形象被歪曲，引起人們“談添變色”。應(yīng)該承認(rèn)，凡符合《條例》、《標(biāo)準(zhǔn)》及《法規(guī)》中規(guī)定的飼料添加劑對(duì)人民健康都是有保證的，安全的；對(duì)非法的產(chǎn)品應(yīng)該堅(jiān)決打擊抵制，對(duì)合法的飼料添加劑的推廣應(yīng)用還應(yīng)大力宣傳推廣、普及，不能“因噎廢食”。?

　　 作者呼吁，在公允的科學(xué)原則下盡快清理整頓規(guī)范優(yōu)質(zhì)雞的產(chǎn)、供、銷各個(gè)環(huán)節(jié)的市場(chǎng)行為，使全國(guó)優(yōu)質(zhì)雞生產(chǎn)在永續(xù)健康的道路上不斷發(fā)展，為人類造福。?

　　4 結(jié)語(yǔ)?

　　 改革開放以來(lái)，我國(guó)養(yǎng)禽業(yè)特別是優(yōu)質(zhì)雞生產(chǎn)有了很大發(fā)展，對(duì)人民膳食水平的改善做出了很大貢獻(xiàn)。當(dāng)前養(yǎng)禽業(yè)中出現(xiàn)的餐桌污染問題，首先應(yīng)從加強(qiáng)法制建設(shè)著手；而風(fēng)味問題則應(yīng)從改善飼養(yǎng)環(huán)境、善待動(dòng)物著眼、加強(qiáng)科研投入、逐步建立健全優(yōu)質(zhì)雞的應(yīng)激預(yù)警系統(tǒng)為完善優(yōu)質(zhì)雞的養(yǎng)殖“舒適環(huán)境”提供科學(xué)決策依據(jù)。應(yīng)為科學(xué)、合法的飼料添加劑正名，并繼續(xù)大力普及推廣。盡快出臺(tái)優(yōu)質(zhì)雞的“飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)”，按動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理配制科學(xué)、安全、衛(wèi)生的優(yōu)質(zhì)雞專用配合飼料。在開發(fā)飼料工業(yè)或養(yǎng)殖業(yè)的新產(chǎn)品時(shí)，一定要加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)意識(shí)，要把生態(tài)效益放在首要地位，一切從國(guó)情國(guó)力出發(fā)，走中國(guó)自己的道路。