一、飼料對(duì)雞蛋成分的影響

　　在一定范圍內(nèi)，蛋中的一些微量成分的含量受飼料的影響比較明顯。在飼料中增加維生素A、維生素D或一些B族維生素均可使它們?cè)陔u蛋中的相應(yīng)含量得到提高。雞蛋的鐵、銅、碘、錳和鈣等礦物元素的含量也因其在飼糧中的含量的變化而有相應(yīng)改變。雞蛋中的維生素和礦物元素的含量，對(duì)于商品蛋影響其食用價(jià)值，對(duì)種蛋，則影響其孵化性能和雛禽健康及生長(zhǎng)發(fā)育。

　　二、飼料對(duì)雞蛋殼品質(zhì)時(shí)影響

　　1、鈣與磷的影響

　　鈣是蛋殼的主要成分。飼料中缺鈣時(shí)，蛋殼的厚度和強(qiáng)度均降低。所以產(chǎn)蛋雞的飼料中應(yīng)含有充足的鈣。貝殼粉和石粉是應(yīng)用最為普遍的鈣質(zhì)補(bǔ)充飼料。試驗(yàn)證明，兩種鈣質(zhì)飼料對(duì)維持蛋殼品質(zhì)具有基本上相同的效果，或者前者略優(yōu)于后者。這兩種飼料的粒度對(duì)其利用效果也有影響。一般情況下，顆粒較大時(shí)，效果更好。

　　磷是動(dòng)物所必需并與鈣的代謝關(guān)系密切的一種礦物元素。但飼料中磷含量過(guò)高則會(huì)降低蛋殼品質(zhì)。

　　2、維生素的影響。

　　維生素D與鈣磷的代謝關(guān)系密切，所以對(duì)蛋殼品質(zhì)影響較大。蛋殼的強(qiáng)度和厚度常常會(huì)因飼糧中維生素D的不足而下降。維生素C可促進(jìn)骨中礦物質(zhì)的代謝，增加血漿鈣的濃度，因而，在一定程度上可改善蛋殼品質(zhì)。在飼糧中鈣水平較低時(shí)，這種作用更明顯。

　　三、飼料對(duì)蛋黃顏色的影響

　　1、飼料中色素的影響

　　蛋黃顏色不僅受飼料色素含量的影響，而且也受色素性質(zhì)的影響。玉米面筋中的色素對(duì)蛋黃的著色效果比苜蓿草粉和干藻粉的效果更佳。其原因是由于玉米所含的色素中玉米黃素的相對(duì)比例較高所致。人工合成色素在這方面也有應(yīng)用，對(duì)蛋黃著色有較好的效果。

　　2、脂類(lèi)和抗氧化劑的影響

　　葉黃素溶解于脂類(lèi)，其在腸道中的吸收可能與脂類(lèi)的吸收相伴隨。所以，在飼糧中添加油脂可提高蛋黃顏色，特別是在飼糧色素含量低時(shí)，效果明顯。色素被氧化后就失去著色能力，因而飼糧中加入抗氧化劑可防止色素氧化，提高色素對(duì)蛋黃的著色作用。維生素E和乙氧喹在這方面都有效，尤其在飼料中加入不飽和脂肪酸時(shí)，效果更佳。

　　3、其他飼料因素的影響

　　據(jù)報(bào)道，過(guò)量的維生素A和過(guò)量的鈣均可使蛋黃顏色下降，有些飼料含有某些影響蛋黃顏色的未知因子。如細(xì)稻糠和大麥在產(chǎn)蛋飼糧中的添加量達(dá)到一定水平時(shí)（稻糠20%，大麥50%）就會(huì)明顯降低蛋黃顏色。

　　四、飼料對(duì)雞蛋味道的影響

　　有些氣味較濃的飼料，如蔥、魚(yú)等，其氣味可直接影響蛋的味道。有些飼料被食入后，在消化代謝過(guò)程中形成的一些產(chǎn)物也會(huì)使蛋產(chǎn)生異味。在雞飼糧中廣泛應(yīng)用的魚(yú)粉、菜籽餅和膽堿常與蛋產(chǎn)生腥臭味有關(guān)。

　　五、飼料對(duì)雞蛋品質(zhì)的其他影響

　　蛋重在一定程度上受飼糧蛋白質(zhì)水平的影響。提高飼糧蛋白質(zhì)，特別是動(dòng)物性蛋白質(zhì)水平，有助于蛋重的增加。一些微量元素與蛋內(nèi)部品質(zhì)有關(guān)。飼糧中添加鐵、銅、鋅和硒可提高蛋的內(nèi)部品質(zhì)。如果飼料受農(nóng)藥或重金屬有毒物質(zhì)污染，也會(huì)影響蛋的品質(zhì)。