一、牡蠣的養(yǎng)成方法 

    （一）投石養(yǎng)成法

    此法適用于底質(zhì)較硬的潮間帶和潮下帶，選用拳石或較大的石塊作附著基，均勻分散或成堆、成行在養(yǎng)成場(chǎng)里分散養(yǎng)成。目前該法已逐步被淘汰。

    （二）水泥條養(yǎng)在法
    
    此法是我國(guó)目前開展的最為廣泛的一種牡蠣養(yǎng)殖方法，其主要養(yǎng)殖技術(shù)為：待水泥條附苗結(jié)束后，正確掌握移養(yǎng)日期。為縮短養(yǎng)成期，移養(yǎng)工作應(yīng)在10月1日以后開始，因10月1日后，海區(qū)基本無藤壺苗附著。爭(zhēng)取在11月底前結(jié)束。養(yǎng)成區(qū)應(yīng)選擇在低潮區(qū)為宜，這樣能增長(zhǎng)攝食時(shí)間。在多泥沙海區(qū)，要避開潮流過急處插養(yǎng)，這是因?yàn)槟迪犜跐q、退潮時(shí)貝殼張開，泥沙灌入體內(nèi)導(dǎo)致窒息死亡。

    養(yǎng)成形式選定，硬底質(zhì)可用單插式，軟涂底質(zhì)宜用簇堆養(yǎng)成，因其可增強(qiáng)抗風(fēng)力，避免底腳軟倒，且可節(jié)省勞力。

    養(yǎng)成方法：排列要順潮向，行距間要開溝排水，這樣可減輕促淤和下陷。

    （三）垂下養(yǎng)成法

    垂下牡蠣養(yǎng)殖法是目前國(guó)內(nèi)外牡蠣養(yǎng)殖的先進(jìn)技術(shù)，且有養(yǎng)殖周期短、產(chǎn)量高等優(yōu)點(diǎn)，是我國(guó)牡蠣養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展方向。現(xiàn)分別介紹如下：

    1、筏式養(yǎng)殖法：此法適用于干潮時(shí)水深4米以上，風(fēng)浪平靜的內(nèi)灣。筏的結(jié)構(gòu)大小因地而異，沒有統(tǒng)一規(guī)格，筏子通常用圓木和毛竹扎成有5×10米的，也有10×10米。每臺(tái)筏用6-9個(gè)浮桶或其他浮子作浮力，并以錨或樁固定在海底。將已附好苗的蠣殼串、橡皮條懸掛在筏子上進(jìn)行養(yǎng)成，也可在筏上吊掛裝有單體牡蠣的籠子進(jìn)行牡蠣的籠養(yǎng)。

    2、延繩養(yǎng)殖法（寧波市曾用本法養(yǎng)過）：延繩系由1500股聚乙烯單絲絞制而成，全長(zhǎng)96米，兩端打樁于海底，兩頭各為30米長(zhǎng)樁纜（具體應(yīng)以滿潮時(shí)水深2倍以上定樁纜長(zhǎng)度），中間36米為浮綆，每隔1.5米縛一個(gè)直徑32厘米玻璃球，附著器吊距為橡皮條0.4米、貝殼串0.5米，一根延繩前者可吊91條、后者可吊73串。延繩間距為當(dāng)?shù)爻别B(yǎng)的1-1.5倍。浮綆應(yīng)與主流方面成50-60度偏角，形成拉流現(xiàn)象。該法優(yōu)點(diǎn)是有較大抗風(fēng)浪能力。

    3、棚架式養(yǎng)殖：此法養(yǎng)殖海區(qū)要求潮流暢通，流速20-25厘米/秒，有適量淡水注入，海區(qū)餌料生物、水溫、鹽度等理化因子適宜牡蠣養(yǎng)成。養(yǎng)殖區(qū)域選擇在低潮區(qū)或小潮汛時(shí)能保持2-3米水深的區(qū)域，海水透明度在0.5米以上，涂面平坦，不能過軟，涂質(zhì)為沙質(zhì)或泥沙質(zhì)。

    棚架為兩行或多行對(duì)應(yīng)平行的樹樁（毛竹、石均可）及水平敷設(shè)的聚乙烯繩（或毛竹）組成，標(biāo)樁行順流設(shè)置，樁行中兩樁距離為3-4米，行與行之間的相對(duì)距離為1米左右，樁行長(zhǎng)度根據(jù)養(yǎng)殖場(chǎng)地確定樁的長(zhǎng)度，一般為3米，也可視灘涂底質(zhì)軟硬而定，樁頭大部分垂直打入涂中，上端露出灘面0.6-0.8米，在樁頭的頂端，用240絲（股）以上的聚乙烯繩或毛竹把樁按行串連起來，樁行的兩端用斜樁將聚乙烯繩固定，構(gòu)成一個(gè)固定的低棚架。

    當(dāng)采苗后40-45天，采苗達(dá)到生產(chǎn)要求后，將采有牡蠣苗的采苗器分散，移到低潮區(qū)的棚架上養(yǎng)成。將蠣殼采苗器的兩端分別吊掛在養(yǎng)殖棚架的聚乙烯繩或毛竹上，苗串平掛略呈拋物型，串與串之間距離20-25厘米，并行掛養(yǎng)，苗串最低點(diǎn)離灘面20厘米以上。
    
    （四）其他養(yǎng)殖方式：目前國(guó)內(nèi)開展的牡蠣養(yǎng)殖方法還有底播插灘養(yǎng)殖、灘涂播養(yǎng)等等方法。

    二、養(yǎng)成管理

    牡蠣養(yǎng)殖中經(jīng)常性管理有：經(jīng)常巡視、觀察，特別是在臺(tái)風(fēng)過后，應(yīng)及時(shí)下海整理好附苗器，在水泥條養(yǎng)蠣過程中要減輕促淤和下陷，一般每月一次順簇腳耥溝扒泥。在垂下式養(yǎng)殖中，應(yīng)及時(shí)清除附在筏上及附苗器上的雜質(zhì)及過多附著物，發(fā)現(xiàn)殼串?dāng)嗬K掉入泥中要及時(shí)掛好，特別要注意防止筏、繩被沖走，棚架倒塌，在臺(tái)風(fēng)季節(jié)前均要及時(shí)加固。

    三、敵害及病蟲害

    （一）赤潮：赤潮不僅對(duì)漁業(yè)，而且對(duì)貝類養(yǎng)殖業(yè)也有很大的危害性。產(chǎn)生赤潮的生物主要有環(huán)勾藻、光甲藻、角藻、多甲藻、夜光蟲等等。由于赤潮的侵襲而引起牡蠣的大批死亡。

    （二）肉食性腹足類及其他敵害：紅螺、荔枝螺等肉食性腹足類對(duì)牡蠣的危害極為嚴(yán)重，而藤壺、海鞘、苔蘚蟲等與牡蠣爭(zhēng)奪附著器和食物，影響牡蠣的附著和生長(zhǎng)；其他如鋸緣青蟹、蝦類和一些鲼科魚類對(duì)牡蠣的危害，也相當(dāng)嚴(yán)重。

    （三）菌類和寄生蟲：國(guó)內(nèi)對(duì)牡蠣的病害和寄生蟲報(bào)道極少，國(guó)外報(bào)道的有：牡蠣的微孢子蟲寄生使牡蠣大批死亡，日本牡蠣的弧菌病。涉及牡蠣的牛普吸蟲病、六鞭毛蟲病等等。

    （四）工業(yè)廢水污染及農(nóng)藥污染：目前隨著鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)的發(fā)展，許多工業(yè)廢水未經(jīng)處理就排入大海中，對(duì)牡蠣養(yǎng)殖造成極大的危害，另外因許多劇毒農(nóng)藥的過量使用，農(nóng)田中排出的水也會(huì)成為污染物之一。

    對(duì)上述這些危害，作為養(yǎng)殖戶來說，在選址上應(yīng)避開赤潮多發(fā)海區(qū)及農(nóng)業(yè)廢水污染區(qū)，對(duì)敵害生物應(yīng)加強(qiáng)管理，特別是在幼苗期間，更要及時(shí)清除附苗器上的敵害生物。

    四、收獲與加工

    （一）收獲：收獲季節(jié)一般在蠣肉最肥滿的冬、春季。收獲方法：在潮間帶用塊石、水泥條等養(yǎng)殖牡蠣，可在退潮時(shí)裝船，等潮漲運(yùn)回岸上開殼取肉。垂下養(yǎng)殖的牡蠣，可將附苗器收回，運(yùn)回岸上取肉。也可直接在船上采收牡蠣，單體牡蠣可以帶殼銷售。

    （二）加工

    1、鮮干：將新鮮蠣肉在海中洗凈、曬干，用竹篾穿起來，再曬1-2天，即成生曬蠣干。冬季加工質(zhì)量最好。

    2、熟干：將蠣肉快火加熱煮熟，然后加入1.5-2%的食鹽拌勻，濾去水分，將蠣肉曬干即成，煮蠣肉的湯水可加工成牡蠣醬油。