大菱鲆原產(chǎn)于歐洲大西洋海域，是世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)比目魚之一。我國上世紀(jì)90年代中葉開始從歐洲引進(jìn)養(yǎng)殖，幾年功夫就在北方沿海一帶發(fā)展成為一個大產(chǎn)業(yè)。在山東、河北、遼寧等地，養(yǎng)殖發(fā)展迅速，養(yǎng)魚方式提升到工廠化水平，成為一個大的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。大菱鲆肉質(zhì)鮮嫩、口感清香，是制作魚排和魚片的上好原料，在我國的水產(chǎn)品消費領(lǐng)域也成了佼佼者。經(jīng)過藥殘事件，大菱鲆無公害健康養(yǎng)殖越來越受關(guān)注。筆者根據(jù)近幾年有關(guān)養(yǎng)殖單位的經(jīng)驗，就工廠化大棚無公害健康養(yǎng)殖關(guān)鍵技術(shù)探討如下：

    場地選擇

    選擇交通便利，水電齊備靠近海邊處建場，重要的是該處打出的深井水理化因子要適合大菱鲆養(yǎng)殖需要。pH最好維持在7.6～8.6；鹽度應(yīng)在 20～32；溶解氧大于4毫克/升，氨態(tài)氮小于0.2毫克/升；水溫10℃～20℃，最好在14℃～19℃之間，水溫過高或鹽度過低，魚病較多，不利于健康養(yǎng)殖。養(yǎng)殖溫室多采用簡易塑料大棚，投入少，易回收成本。棚頂有遮陽設(shè)施，光照要求60Lux～600Lux（200Lux～400Lux最佳）。每個大棚應(yīng)配備1口～2口海水深井，鉆好井后，至少要抽水7天～10天，使其各項水質(zhì)指標(biāo)穩(wěn)定下來方可投入使用。

    棚內(nèi)建一口蓄水池，井水通過蓄水池暴氣后，經(jīng)輸水管沿池壁方向入池，形成向池中心旋轉(zhuǎn)的水流。養(yǎng)殖池以圓形或八角形為好，排水口位于水池中間。養(yǎng)殖池面積25平方米～40平方米不等，池深60厘米～80厘米。池中設(shè)氣石通過鼓風(fēng)機(jī)增氧，氣石數(shù)量為3個/平方米～5個/平方米。大棚可配純氧供應(yīng)設(shè)施，在特殊情況下使用。一般每個大棚配有1臺發(fā)電機(jī)，以便停電時正常供水供氣。

    苗種選擇

    育苗場必須符合《中華人民共和國漁業(yè)法》和農(nóng)業(yè)部頒布的《水產(chǎn)苗種管理辦法》的規(guī)定，設(shè)計和生產(chǎn)條件應(yīng)符合水產(chǎn)苗種生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程的要求，苗種質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。苗種選擇應(yīng)稍大一些，最好4厘米以上，盡量選擇育苗場同一批卵孵化的頭苗（第一茬苗）進(jìn)行養(yǎng)殖。頭苗養(yǎng)殖成活率高，養(yǎng)殖周期短。苗種要求魚體完整，色澤正常，有活力，健康無病灶，無畸形，同期苗規(guī)格整齊，淘汰白化苗。苗種運輸前要提前做好停食和降溫工作，運輸、入池水溫溫差控制在 1℃～2℃，鹽度差在5以內(nèi)。運輸采用尼龍袋充氧運輸，運輸時間控制在20小時內(nèi)。全長4厘米～10厘米的魚苗，每袋可裝100尾～200尾，全長15厘米的魚苗每袋可裝30尾～60尾。魚苗運輸過程中，要盡量避免魚體受傷、碰撞、破袋、漏氣、漏水、氧氣不足等現(xiàn)象發(fā)生�！○B(yǎng)殖管理

    魚苗入池處理為防魚苗運輸及操作過程中受傷，入池后應(yīng)用消毒劑消毒，可用高錳酸鉀0.3ppm～0.5ppm或聚維酮碘0.5ppm連續(xù)潑灑2天，一天一次，潑灑時停止進(jìn)水一小時，并隨時觀察。

    養(yǎng)殖水深一般40厘米～60厘米，洗池、選別時也不能排干池水，而應(yīng)帶水進(jìn)行。

    水溫養(yǎng)殖水溫要求在10℃～20℃，最好在14℃～19℃之間。水溫高于20℃應(yīng)加大換水量或采取向水中供純氧等措施，否則易導(dǎo)致疾病和死魚現(xiàn)象發(fā)生。

    換水日換水量應(yīng)使全池水體達(dá)到4次～10次循環(huán)，根據(jù)水質(zhì)、水體負(fù)載量等靈活掌握。

    洗池30天左右洗池一次。洗池時應(yīng)保留一定水位，以免魚體受傷，采用邊進(jìn)邊排水狀態(tài)操作，洗池后全池潑灑聚維酮碘或高錳酸鉀消毒一次，濃度在0.3ppm～0.5ppm。

    轉(zhuǎn)池兩三個月一次，按規(guī)格分池飼養(yǎng)，操作應(yīng)小心謹(jǐn)慎，避免魚體受傷。目前多數(shù)養(yǎng)殖戶分池工具和運輸方法比較粗糙，多用塑料筐、盆、桶干運，這種方法魚應(yīng)激嚴(yán)重，也易受傷。正確的方法是使用質(zhì)地柔軟的撈網(wǎng)撈起魚后放入帶水的塑料桶濕運。分池同樣不能放干池水或水位太低，以防止缺氧及魚體受傷，而應(yīng)適當(dāng)降低水位，邊進(jìn)排水邊操作。選別時水溫要在20℃以下方可進(jìn)行，水溫過高，耗氧過多，魚容易受傷感染，不宜進(jìn)行選別操作。分池前停食一天。同一池魚必須一次選完，分選同時順便測量魚的體長、體重。分池后用高錳酸鉀消毒一次，藥浴濃度0.3ppm～0.5ppm。分出的空池用高錳酸鉀10ppm徹底洗池消毒，方能供其它池魚轉(zhuǎn)入。

    防病養(yǎng)殖工具最好專池專用，共用的工具每次使用后都要進(jìn)行消毒，還要定期對工具和走道等進(jìn)行消毒。白天經(jīng)常巡視車間，檢查氣、水、水溫等情況，同時仔細(xì)觀察水池中魚的狀態(tài)。若發(fā)現(xiàn)魚群集中于池底某處或幾處，說明狀態(tài)良好；若魚在水池中全面散開或四處游動，一般狀態(tài)不好，應(yīng)迅速檢查有無魚病，以便采取防治措施。定時檢測水中的理化指標(biāo)，確保水質(zhì)優(yōu)良。晚上須安排專人值班，以便意外情況發(fā)生時能及時采取措施。

    飼料與投喂應(yīng)選用大廠生產(chǎn)、質(zhì)量上乘的高能量飼料作為養(yǎng)殖無公害大菱鲆的飼料，歐洲國家養(yǎng)殖的大菱鲆經(jīng)過30個月左右可達(dá)到1.5千克～1.8千克的商品魚規(guī)格，飼料系數(shù)為1.0～1.2。而我國大菱鲆上市規(guī)格達(dá)到500克即可，從魚苗開始養(yǎng)殖8個月左右，即可達(dá)到500克，飼料系數(shù)0.7～1.0。魚苗入池后應(yīng)及時馴餌，使魚形成集中上浮搶食的習(xí)慣，并使投飼區(qū)由全池向一點縮小，使魚形成定點攝食的習(xí)慣。投喂堅持“四定”原則，即定時、定點、定質(zhì)、定量。魚養(yǎng)殖前期日投喂3次～5次，后期日投喂2次，上下午各一次，投喂時間為上午7：00～9：00，下午16：00～18：00，投喂時堅持“少－多－少”、“慢－快－慢”原則，即開始時少投慢投，以誘導(dǎo)魚上浮攝食，待魚紛紛向上層爭食時，則多投快投，待70％～80％左右的魚吃飽后散開或下沉?xí)r再減慢投飼節(jié)奏，以照顧弱者。魚苗階段投飼時應(yīng)減小進(jìn)水量，以免影響魚的攝食。但總的來說大菱鲆搶食不兇，整個投飼過程不可過快，以免造成飼料浪費。另外，水溫高于19℃或低于9℃時少投。整個養(yǎng)殖過程中投喂量都應(yīng)適當(dāng)控制，使魚處于7成飽狀態(tài)，不使魚過渡飽食，避免魚產(chǎn)生厭食現(xiàn)象以及防止魚的消化功能紊亂，從而避免疾病發(fā)生。投喂結(jié)束后應(yīng)及時排污，即快速排出池水的3/4左右，利用水位的迅速下降和高速旋轉(zhuǎn)的水流將殘飼、污物排出池外，再逐漸加至正常養(yǎng)殖水位。

    重點問題

    在養(yǎng)殖管理過程中，以下幾個要點對增強(qiáng)大菱鲆體質(zhì)、防止疾病發(fā)生和傳播有重要意義。

    建池養(yǎng)殖池池壁池底應(yīng)光滑，因大菱鲆腹部無鱗，背部鱗片退化，該魚棲息池底，粗糙的池壁池底易使其受傷，從而引起疾病；池應(yīng)建為圓形或方形圓角，使水流能完全循環(huán)、不留死角；池底應(yīng)向中心有5％的坡度，使用中央排污方式，便于污物排出，使池底保持清潔，適于大菱鲆棲息，并使養(yǎng)殖池的水質(zhì)免受池底污物的污染，從而減少水中的氨氮、亞硝酸鹽和硫化氫等有害物質(zhì)對大菱鲆的刺激，避免引起其應(yīng)激反應(yīng)、降低其免疫力。

    苗種選擇應(yīng)選擇正規(guī)育苗廠科學(xué)繁育的魚苗，同批苗的規(guī)格整齊統(tǒng)一，雙眼位于魚體左側(cè)，背部呈青褐色，有點狀黑色素和少量皮刺，腹部光滑呈白色。體表鮮亮無損傷，無發(fā)暗、發(fā)紅癥狀，活動能力強(qiáng)，鰓上無寄生蟲。育苗期不用違禁藥物，所用藥物濃度嚴(yán)格控制。同時育苗廠的條件與養(yǎng)殖環(huán)境差異不能太大，否則易造成苗種到養(yǎng)殖戶大棚后不適應(yīng)環(huán)境，對疾病免疫力降低，造成養(yǎng)殖戶被迫用藥，養(yǎng)殖成活率也低。

    換水量應(yīng)根據(jù)魚的耗氧規(guī)律和水質(zhì)狀況來調(diào)整換水量，可通過采用不同功率水泵、減少供水泵數(shù)量、調(diào)整養(yǎng)殖池出水閥等加以控制。魚類如果長期生活在溶氧不能滿足其需要的環(huán)境中，不但攝食率下降、生長變慢，而且免疫力下降、易感染疾��；同時如果水體中氨氮、亞硝酸鹽、硫化氫和有機(jī)物質(zhì)含量超過了其適應(yīng)限度，也會阻礙生長并引發(fā)疾病。因此通過監(jiān)控各項水質(zhì)指標(biāo)來適當(dāng)控制換水量，從而達(dá)到使魚健康成長同時降本增效的目的。

    洗池養(yǎng)殖過程中產(chǎn)生的殘餌、糞便，有部分無法通過換水排出而吸附在池壁池底。洗池對于排出養(yǎng)殖池底的污物有一定效果。無死角的養(yǎng)殖池形狀結(jié)合向中央傾斜的池底和中央排污方式，可以有效地排出池底的污物。

    分養(yǎng)盡可能減少分養(yǎng)次數(shù)，最好只分選3次，至多5次。過多次數(shù)的分養(yǎng)同樣會使魚體受傷，增加魚的應(yīng)激反應(yīng)。

    飼料飼料是大菱鲆養(yǎng)殖生產(chǎn)中的重要投入，飼料質(zhì)量的好壞是影響大菱鲆養(yǎng)殖效果和水域環(huán)境的一個重要因素，飼料質(zhì)量低，不僅影響魚類的正常生長，而且會在養(yǎng)殖過程中產(chǎn)生大量的廢棄物，惡化養(yǎng)殖環(huán)境。大菱鲆養(yǎng)殖飼料應(yīng)當(dāng)按照國務(wù)院頒布的《飼料和飼料添加劑管理條例》執(zhí)行，其質(zhì)量應(yīng)符合《魚用配合飼料安全限量》標(biāo)準(zhǔn)，不得使用霉變、變質(zhì)、受農(nóng)藥或其它有害物質(zhì)污染的飼料。使用藥物添加劑的種類和用量應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》中的規(guī)定和 NY5027-2001標(biāo)準(zhǔn)要求，不得選用國家規(guī)定禁止使用的藥物，也不得在飼料中添加抗菌藥物�？梢栽陲暳现羞m當(dāng)添加微生物制劑，以補(bǔ)足飼料營養(yǎng)成分的不足，提高飼料利用率和飼料的適口性，促進(jìn)大菱鲆的正常發(fā)育和快速生長，同時增加魚體的免疫力。

    疾病防治大菱鲆是歐洲養(yǎng)殖的海水魚之一，在歐洲養(yǎng)殖不使用違禁藥物，完全可以通過優(yōu)化養(yǎng)殖管理模式和合理使用符合無公害食品生產(chǎn)要求的漁用藥物達(dá)到疾病防治的目的。

    對養(yǎng)殖中種苗、水質(zhì)、飼料和日常的管理等環(huán)節(jié)按照上文所述的要點操作，可有效防止大菱鲆病害的發(fā)生和傳播。由于大菱鲆體表鱗片細(xì)小柔軟，目前技術(shù)水平下的養(yǎng)殖操作即使再小心注意也難免使其受傷，加之工廠化養(yǎng)殖密度很大，養(yǎng)殖魚會受擁擠脅迫，引起應(yīng)激。故而采取一些較為積極的病害防治措施也是必要的。

    苗種剛投入池時，為防止操作受傷和不適應(yīng)環(huán)境引發(fā)疾病造成大批死亡，也為阻斷寄生蟲的傳播，可使用土霉素拌飼料內(nèi)服一段時間，并用福爾馬林進(jìn)行藥浴消毒。洗池、分池等操作進(jìn)行后，也可酌情使用福爾馬林藥浴，防止魚體傷口感染。

    在大菱鲆快速生長時期，可定期在配合飼料投喂前噴淋雙黃連水劑等中草藥制劑、復(fù)合維生素制劑和低聚木糖等作為免疫增強(qiáng)劑，提高魚體的免疫力同時還可促進(jìn)大菱鲆生長，這些制劑具有無毒無害（或低毒低害）、代謝快和無殘留等優(yōu)點，并能有效預(yù)防細(xì)菌性和病毒性疾病的爆發(fā)。

    平時對養(yǎng)殖魚的行為、攝食、身體特征注意觀察，結(jié)合抽樣檢查，有疾病早發(fā)現(xiàn)、早治療，根據(jù)病因選用藥物。切忌濫用藥物，嚴(yán)禁使用違禁藥物。用藥應(yīng)選用名牌大廠的產(chǎn)品，這些產(chǎn)品一般不含違禁藥物，不會使養(yǎng)殖戶在不知情的情況下使用了禁藥。嚴(yán)格按劑量用藥，過量的藥物，不但對疾病治療作用不大，還會影響魚的生長，導(dǎo)致殘留時間延長。絕對不能忽視藥物規(guī)定的停藥期，各種藥物的代謝需要不同的時間，達(dá)不到應(yīng)有的停藥期就上市，藥物殘留極易超標(biāo)。如在養(yǎng)殖過程中使用了違禁藥物，則必須有足夠長的休藥期，如呋喃西林需要2個月以上，其留在魚體內(nèi)的代謝產(chǎn)物才有可能降到安全范圍以內(nèi)。很多病害發(fā)生、傳播和管理上的漏洞有關(guān)（如忽視工具的消毒、操作粗暴等），還必須及時優(yōu)化管理，消除隱患。另外，因為國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)和國外標(biāo)準(zhǔn)存在一定差異，因此對于違禁藥物的范圍和藥物的用量、停藥期等與無公害食品生產(chǎn)密切相關(guān)的內(nèi)容，建議養(yǎng)殖戶經(jīng)常向當(dāng)?shù)卣�府的水產(chǎn)部門咨詢。