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魚膠澄清劑的應(yīng)用

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-17
    魚膠是一種采用熱帶和亞熱帶魚類的魚鰾制備、提純而來的膠原制品。膠原蛋白的三螺旋結(jié)構(gòu),是魚膠中的活性部分。魚膠溶液可在啤酒前發(fā)酵罐過程中加入,或在單罐法中前酵完成時(shí)移走酵母后加入。在啤酒的pH環(huán)境中,帶有正電荷的魚膠能吸引帶有負(fù)電荷的酵母,這樣便能快速形成較大的顆粒沉降至容器底部。魚膠澄清劑同時(shí)能沉降其他一些會(huì)引起渾濁或過濾問題的小顆粒。在啤酒中,膠原是不溶的,過量的魚膠會(huì)沉入底部而不會(huì)帶入之后的加工過程。
使用魚膠的好處是:
    節(jié)約成本:應(yīng)用魚膠后,啤酒的后酵時(shí)間縮短,酒損減少,酵母含量大大降低,令過濾器的過濾能力增強(qiáng),硅藻土的用量減少。
     降低酒損:因形成緊密的酵母沉淀及清酒和酵母之間明顯的分界,清酒的收得量會(huì)比平時(shí)多1%~2%;貯酒時(shí)間的縮短提高了發(fā)酵罐得酒效率;后酵時(shí)間的縮短可減少冷凍保存耗能的成本;過濾器處理能力的增強(qiáng)意味著過濾效率的提高(減少預(yù)備和中斷耗時(shí));降低CIP的使用頻率,可減少化學(xué)洗劑的使用量;過濾較澄清的啤酒能節(jié)省硅藻土用量(通常在50%以上);減少硅藻土的用量能節(jié)約洗液的成本;當(dāng)新建或擴(kuò)建工廠時(shí),如在生產(chǎn)計(jì)劃中使用魚膠,能節(jié)約數(shù)百萬美元。只需原30%或更少的發(fā)酵或后發(fā)酵,可節(jié)省很大一筆設(shè)備資金投入。
    改善質(zhì)量:能縮短(老)酵母和啤酒接觸的時(shí)間,減少酵母本身的解體;更好的過濾條件能使啤酒更清澈,而且增強(qiáng)膠體的穩(wěn)定性;長時(shí)間不間斷的過濾使成品啤酒與空氣接觸而氧化的機(jī)會(huì)減少;某些情況下,魚膠還能起到穩(wěn)定泡沫的作用;減少CIP洗液的耗用,節(jié)約而且環(huán)保。
    需注意的是,魚膠使用前,要測(cè)定其合適用量。不同類型的啤酒、不同的原料和不同種類的酵母,都會(huì)令魚膠的用量不同。至少是每年進(jìn)行一次合適用量的測(cè)定,當(dāng)主要原料或加工方式有所更改時(shí),還需重新測(cè)定魚膠用量。

 
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