出口對(duì)蝦養(yǎng)殖技術(shù)就是根據(jù)國(guó)際市場(chǎng)對(duì)對(duì)蝦產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量要求，建設(shè)、配套和完善對(duì)蝦出口基地，加強(qiáng)對(duì)蝦養(yǎng)殖自親蝦選育、幼體生產(chǎn)、種苗培育、養(yǎng)成、收獲、銷(xiāo)售全過(guò)程的致病微生物、水質(zhì)、漁藥和飼料使用的監(jiān)控和管理，提高對(duì)蝦品質(zhì)的方法。

　　1、苗種的生產(chǎn)及對(duì)苗種的要求

　　苗種場(chǎng)不能自行選留親體，應(yīng)根據(jù)農(nóng)業(yè)部頒布的《水產(chǎn)苗種管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，從原種場(chǎng)或良種場(chǎng)引進(jìn)親本，保證質(zhì)量符合種質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。在育苗過(guò)程中應(yīng)杜絕讓親本超量長(zhǎng)時(shí)間產(chǎn)卵，避免高溫育苗，禁用抗生素，防止交叉污染，盡量使用生物餌料培育苗種。育苗過(guò)程中每批每池，都應(yīng)有包括水質(zhì)處理、餌料、藥物、疾病和水質(zhì)理化因子的控制、糾偏等記錄。育苗場(chǎng)生產(chǎn)的苗種應(yīng)是SPF苗，要求體長(zhǎng)達(dá)標(biāo)、變態(tài)同步、個(gè)體均勻、不掛污、不患病、無(wú)傷殘。銷(xiāo)售時(shí)必須向養(yǎng)殖單位提供經(jīng)檢測(cè)合格的鑒定證書(shū)。

　　2、養(yǎng)殖水質(zhì)的管理

　　養(yǎng)殖場(chǎng)、育苗場(chǎng)水源必須經(jīng)檢測(cè)確定無(wú)化學(xué)污染源，淡水水源沒(méi)有農(nóng)藥、多氯有機(jī)物、烴類(lèi)、酚類(lèi)、重金屬污染。養(yǎng)殖過(guò)程中，每天二次測(cè)定溫度、pH值，溶解氧、氨氮、亞硝酸鹽，硫化物等水質(zhì)指標(biāo)。以生物制劑如“益水寶”枯草芽孢桿菌制劑及“硝化細(xì)菌”制劑、多種礦物質(zhì)組成的水質(zhì)改良劑及底質(zhì)改良劑、生物肥水素等改良養(yǎng)殖水體環(huán)境和穩(wěn)定水色，控制有害微生物的繁殖。根據(jù)對(duì)蝦的生長(zhǎng)情況，及時(shí)調(diào)整鹽度，促進(jìn)對(duì)蝦生長(zhǎng)，但鹽度必須控制在5‰以上，以免養(yǎng)成產(chǎn)品有泥味。養(yǎng)殖場(chǎng)污水排放口要與進(jìn)水口分開(kāi)，避免水源污染，建立水源監(jiān)測(cè)制度，防患赤潮危害。

　　3、病害防治及漁藥使用要求

　　必須對(duì)養(yǎng)殖全過(guò)程實(shí)施致病微生物的監(jiān)控。根據(jù)致病微生物的種群及繁殖速度，及時(shí)采取措施，科學(xué)用藥。參照農(nóng)業(yè)業(yè)部發(fā)布的NY5071-2001《公害食品漁用藥物使用準(zhǔn)則》規(guī)定，限量使用或禁止使用重金屬鹽類(lèi)、農(nóng)藥、染料類(lèi)、呋喃類(lèi)、磺胺類(lèi)、抗生素類(lèi)、激素類(lèi)、鎮(zhèn)靜劑類(lèi)藥物和變毒、變殘留、致癌、致畸形、致突變藥物。選擇標(biāo)明主要成分和含量，經(jīng)收購(gòu)加工出口企業(yè)檢測(cè)確定符合水產(chǎn)品安全衛(wèi)生無(wú)殘留或低殘留的藥物如“對(duì)蝦病毒凈”類(lèi)中草藥制劑及“強(qiáng)克101”類(lèi)的10鏈季胺鹽活性碘制劑等。建立全面、完整的、真實(shí)的用藥記錄，嚴(yán)格實(shí)行停藥期。

　　4、合理利用飼料及其它營(yíng)養(yǎng)添加劑，提高出口對(duì)蝦的品質(zhì)

　　養(yǎng)殖對(duì)蝦的品質(zhì)不是過(guò)去單純的只符合新鮮度和無(wú)藥物殘留、無(wú)致病菌就是好品質(zhì)，現(xiàn)在出口的對(duì)蝦產(chǎn)品還要求色澤好，不含毒素和化學(xué)物質(zhì)、肌肉含水量低、沒(méi)有黑斑，殼硬、無(wú)泥味、不脫節(jié)等。因此選擇優(yōu)質(zhì)飼料和合理利用各種營(yíng)養(yǎng)添加劑，對(duì)于提高養(yǎng)殖對(duì)蝦的品質(zhì)，提高養(yǎng)殖對(duì)蝦國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，具有重要意義。對(duì)蝦的飼料和營(yíng)養(yǎng)直接影響其生長(zhǎng)速度，防病抗病能力，以及體色，活力等質(zhì)量因素，一般養(yǎng)殖中，常常發(fā)現(xiàn)養(yǎng)成對(duì)蝦蝦紅素少機(jī)體變白，殼軟、肝胰臟易在抓捕時(shí)破裂等現(xiàn)象，這些都是生產(chǎn)者使用劣質(zhì)飼料，不重視營(yíng)養(yǎng)調(diào)控，養(yǎng)殖管理水平低的結(jié)果。