水質：南美白對蝦水質要求較嚴格。要求水質清新，無污染，溶解氧量在5毫克／升以上，pH值在7.0～8.5范圍以內，透明度在30厘米～60厘米，氨氮小于2毫克／升。平常定性確定水質的好壞可用“一觸，二嘗，三聞，四觀”法。即用手指捻水，滑膩感強的不是好水；口嘗時苦澀不堪的不是好水，應是咸而無味的才是好水；鼻聞有腥臭味的不是好水；眼觀水中的浮游種類組成缺乏，水色異常(發(fā)紅，變暗)，泡沫量大，且?guī)щs色的不是好水。正常的海水泡沫為白色，泡沫量越大，表示海水的富營養(yǎng)化越嚴重。
    理想的水色是由綠藻或硅藻所形成的黃綠色或黃褐色。這些綠藻或硅藻是池塘微生態(tài)環(huán)境中一種良性生物種群，對水質起到凈化作用。目前最常用的培養(yǎng)水色的方法是在池水中按一定的比例施放氮肥和磷肥，一般施放氮磷肥的比例為20∶1。
    同時在養(yǎng)殖過程中還需特別注意調控pH值，使之不宜過高。否則會增加氨氮的毒性，抑制對蝦的生長。隨著蝦體的增長，對水體中溶解氧化的需求量也越來越大。因此在養(yǎng)殖前期可視水質狀況采取間歇性開啟增氧機，以后隨著蝦體的生長逐漸延長開啟增氧機的時間。精養(yǎng)池和高密度高產量養(yǎng)殖池到養(yǎng)殖中后期必需24小時開機，以保證足夠的溶氧量。池水的透明度應保持在25厘米～40厘米，平時可通過施放沸石或生石灰，及施放氮肥和磷肥來控制， 養(yǎng)殖中后期的透明度應保持在35厘米～50厘米。
    基礎餌料生物的培養(yǎng)：在蝦苗入池前，要培養(yǎng)足夠的基礎餌料生物。因為基礎餌料生物的適口性好營養(yǎng)全面，是任何人工飼料所不能代替的。是提高蝦苗的成活率，增強蝦苗的體質和加速蝦苗生長的重要物質基礎。同時飼料生物特別是浮游植物對凈化水質，吸收水中氨氮、硫化氫等有害物質，減少蝦病，穩(wěn)定水質將起到重要作用。培養(yǎng)過程主要有清塘、納水、施肥、引種等步驟。一般施化肥為尿素3公斤／畝，過磷酸鈣0.5公斤／畝。使池水的透明 度在25厘米～30厘米。