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水蛭俗稱螞蝗，又稱金錢蛭，是一種具有多種藥用功能的水生動物。如水蛭唾液中有一種水蛭索，可用于抑制凝血酶的活性，能阻止纖維蛋白原形成纖維納蛋白，從而抑制血拴的形成。過去，人們常用水蛭來吮吸外傷病人的膿血，以達到清理瘀血之目的；中醫(yī)內(nèi)科也常用干燥后的水蛭蟲體炮制成藥，用來法療瘕塊血瘀、閉經(jīng)、跌打損傷等病癥。近代醫(yī)學研究更進一步證明，水蛭在用于防治心腦血管疾病和抗癌等方面有特殊的功效。
近年來，隨著人口的進一步老齡化，心腦血管病人不斷增加，加上人們對中藥制品的偏愛，尤其是歐美、日本等國對水蛭需求的進一步增加，使我國水蛭價格不斷上漲，其每公斤價格已由以前的80多元上漲到150元左右。養(yǎng)殖水蛭成了一條不可多得的致富門路。有識之士不妨在養(yǎng)殖水蛭上多下功夫。
水蛭的飼養(yǎng)技術(shù)并不復雜，因其抗病、耐饑及適應性都很強，所以有著投資少、見效快的特點。但因為水蛭原本生活在自然環(huán)境中，人工馴化飼養(yǎng)的時間不長，其固有的野生習性還未改變。所以，要真正養(yǎng)出好的效益來卻不容易。若在人工飼養(yǎng)過程中的小環(huán)境、小氣候不配合，則其生長必然受阻。缸養(yǎng)或小水池水體養(yǎng)殖水蛭固然可行，但卻很難形成規(guī)模效益。另外，水蛭對化肥農(nóng)藥、鹽酸堿、水溫、容氧及天氣的突變等都極為敏感，稍有不適便會逃逸，逃不掉時也只能勉強生存，甚至會因此引起死亡。所以，新建的水蛭養(yǎng)殖池就不能像養(yǎng)殖其他水生動物那樣用生石灰消毒。
對于剛剛建成的磚砌水泥池來說，絕對不能立即投放種苗。這是因為新建水泥池池體的堿性物質(zhì)(硅酸鹽水泥、氫氧化鈣等)必須經(jīng)過20多天的淡化后才能適合水蛭的生長。此外，新建的養(yǎng)殖池不能一次性投足種苗，而應在養(yǎng)殖池的總體環(huán)境條件逐步趨向食物鏈綜合平衡以后，再逐步加大投放量，更不可教條地認為每立方米水中要投放多少條水蛭，而應視養(yǎng)殖池的具體條件和水蛭生長狀況之間的良性平衡情況而定。
在選購水蛭苗時，對一些殘傷、形態(tài)不正、雜種、病態(tài)的水蛭種苗均應剔除。對暫養(yǎng)數(shù)天后發(fā)現(xiàn)的受過內(nèi)、外傷的水蛭也要及時挑出來。要想在投種一年內(nèi)有較好的收成，就必須選二齡以上的健康水蛭作種苗，種蛭的個體越大、越健壯，其產(chǎn)卵量、孵化率和成活率也越高。
動物血塊是水蛭最喜愛的食物，但血塊及其腥味并不是水蛭唯一敏感的餌料。當水蛭處于饑餓狀態(tài)時，凡可食之餌都會貪婪地食之。同時，血塊未經(jīng)特殊處理時則有可能污染水質(zhì)，成本也較高，故不宜取之。
水蛭的食性很廣，促進水蛭生長繁殖的主體是養(yǎng)殖池中的水生物和食物鏈，如螺蚌及其幼體等底棲軟體動物、魚蟲水蚤等生物、水生菌絲體藻類以及營養(yǎng)豐富的腐殖質(zhì)。水蛭與各種水生物之間是互依共存的，只要注意做好前期工作，再經(jīng)常投以經(jīng)過人工充分發(fā)酵的動物糞便，加上取之不盡的陽光、水和空氣，就能獲得食物鏈的良性循環(huán)。達到既降低飼養(yǎng)成本又能優(yōu)化生態(tài)環(huán)境的良好效果。同時，只要食物鏈匹配得合理，水質(zhì)越清新、溶氧越充足，浮游及底棲動物的生長也就越快，水蛭的放養(yǎng)密度也能適當?shù)奶岣摺?/div>
作為對主體食物鏈的適當補充，可以投喂一些人工飼料如畜禽魚飼料、動物血塊等。可根據(jù)成體、季節(jié)和養(yǎng)殖池的理化性狀與養(yǎng)殖密度之間的動態(tài)量比關(guān)系，來確定投喂量。如水溫在22～27℃的水蛭旺食期，若水質(zhì)清新，就可多投飼，投喂時間可在水蛭晚間出動覓食之前，否則就可適當少喂些。
養(yǎng)殖池的布局要合理，除設置岸坡、島灘和種草植樹之外，還應設置深水區(qū)和淺水區(qū)。這樣做的優(yōu)點，在于能在生態(tài)法養(yǎng)殖水蛭過程中起到積極的作用，而單純地設定水深度有很多的局限性。有些人喜歡在養(yǎng)殖池中投放石塊、樹枝等，其實這并不是一種好方法。養(yǎng)殖池的布局應兼顧種種作業(yè)上的方便，以合理、省工、省時、省力和高效為目的。
水蛭的棲息會因時間、地區(qū)、季節(jié)及環(huán)境的不同而有所區(qū)別。如長江中下游地區(qū)，從4月份起，就會有部分水蛭擇近水邊淺土層造穴產(chǎn)卵，5～6月份進入孵化期。在此期間，需要在灘坡處給予寧靜的、可減少外部對其沖擊的環(huán)境條件。飽食后的水蛭，白天多以穴居為主。當其攝食不足時，會暫棲于水生植物間，或吸附于池壁等處，憑借其靈敏的嗅覺和聽覺，隨時快速地出擊獵食。
水蛭的耐饑性很強，一次飽食可半個多月不進食而依靠其體內(nèi)儲存的能量維持代謝。同時，水蛭的體細胞中的特殊基因鏈組織，能同時分裂出具有極強抗菌能力的抗體物質(zhì)和水蛭素，能有效地抑制病菌的入侵，使之不受感染，具有極強的生命力。
水蛭的生長繁殖狀況，表明其具有較強的可塑性，只要精心馴養(yǎng)、提純復壯，就有可能培養(yǎng)出優(yōu)良的品種，也能夠取得良好的經(jīng)濟效益。
水蛭的加工有水燙法、石灰悶殺法、酒悶法、堿燒法、生曬法、鹽漬法等。加工后的成品以呈自然扁平紡錘形，背部稍隆起、腹面平坦、質(zhì)脆而易折，折斷面以呈膠質(zhì)狀并有光澤者為佳。
水燙法 將捕捉的水蛭集中放在盆中，將開水突然倒入，以開水淹沒水蛭2～3指深為宜，20分鐘后即可將燙死的水蛭撈出，洗凈后放在干凈的地方，如第一次有未燙死的水蛭，可再燙第二遍。如養(yǎng)殖捕獲的水蛭數(shù)量較多，則適宜用此法來處理。
石灰悶殺法 把撈捕的水蛭堆在石灰中，埋20分鐘左右，水蛭即會中毒死亡。然后曬干或烘干，篩去石灰即為成品。
酒悶法 將高度白酒倒入盛有水蛭的容器中，以淹沒水蛭為準。然后加蓋密封30分鐘，水蛭即醉死，再用清水將其洗凈并曬干，即可用來出售。
堿燒法 將食用堿撒入盛有水蛭的容器中，并將水蛭上下翻動，邊翻邊揉搓，在堿粉的作用下，水蛭會逐漸收縮變小，最后用清水洗凈處理過的水蛭，曬干即可。
生曬法 將捕得的水蛭用鐵絲穿起來，懸掛于陽光下直接暴曬。待曬干后便可收存待售。
鹽漬法 將水蛭放在容器中，放一層水蛭撒一層鹽，直到容器裝滿為止，鹽漬死的水蛭曬干即可。但因其干粉中含有鹽分，故會使水蛭的售價降低，并有可能返潮，所以用此法處理的水蛭應及時出售。
值得注意的是，加工水蛭時最好要選擇晴天。因為陰天無法晾曬，容易腐爛變質(zhì)。加工過的水蛭，一般要暴曬4～7天才能曬干。在此期間如突遇陰雨天無法晾曬時，則應在室內(nèi)加溫烘干。其次，晾曬時最好放在沙網(wǎng)上并懸空晾曬。曬好的商品水蛭最好盛裝于粗布袋中，外用塑料袋套住密封保存，以防吸潮變霉影響銷售，攢足量后要及時出售。
編輯：foodqa
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