柿子脫澀、催熟可用乙烯利來處理。使用的方法有兩種：一是樹上催熟，用濃度500ppm的乙烯利噴涂開始著色的柿子，10天左右果實(shí)會轉(zhuǎn)黃，15天后會軟化、脫澀，可提早20—30天采收；二是采后催熟，將開始著色的柿子采下后，在濃度500ppm的乙烯利溶液中浸一下，取出后放置6－8天，果實(shí)就會變黃，達(dá)到軟化可食的程度。