果實(shí)一般用手采摘。如蘋果、梨、桃、番茄等，在采收時用手掌輕握果實(shí)向上略托或稍旋，果梗即在離層處與果枝分離。對于果梗與果技結(jié)合牢固的種類，如柑桔類和葡萄等，常用采果剪剪下。對于組織堅(jiān)硬的小型果實(shí)，如山楂、棗等，可以搖動樹枝使之脫離。堅(jiān)果類的核桃、栗子可以用竹竿打落。地下根莖類，如蘿卜、芋頭、洋蔥等多用鍬挖、銑創(chuàng)，也可用犁翻。有些蔬菜采收得用刀割，如大白菜、甜瓜等。

同一植株上的果實(shí)，成熟度不一致時，分期采收即可保證質(zhì)量，又能增加產(chǎn)量。

果樹上的果實(shí)采收順序是“先下后上、先外后內(nèi)”。即應(yīng)先從樹冠下部和外圍開始，然后再采內(nèi)膛和樹冠上部的。

果蔬的表面結(jié)構(gòu)是一個良好的天然保護(hù)層，應(yīng)盡量保護(hù)，避免破壞。

分級就是根據(jù)果蔬產(chǎn)品的大小、重量、色澤、形狀、成熟度、新鮮度以及病蟲害和機(jī)械損傷等情況，按照一定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行嚴(yán)格挑選，分為若干等級。

分級主要是憑感官進(jìn)行手工操作，因此挑選人員必須掌握分級規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和合同要求，精神集中，認(rèn)真負(fù)責(zé)，逐個過目，仔細(xì)挑選。按產(chǎn)品的色澤、大小或重量分級，除憑目測和手測外，還可以采用簡單的器械或機(jī)器，如分級板、分級機(jī)等，可以提高準(zhǔn)確度和工效。

近年來，有些國家研制成的光電分級機(jī)，已用于柑桔、番茄等果實(shí)的挑選分級，是比較先進(jìn)的分級設(shè)備。