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香蕉如何催熟

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-11-23
核心提示:香蕉屬后熟型水果,雖然樹上或采后可自然成熟,但時間長,成熟不一致,風(fēng)味也較差,故一般采收后需人工催熟。催熟方法有以下幾種: 1、熏煙催熟法。這是80年代前采用的傳統(tǒng)方法。在密閉的蕉房或缸中,點燃適量不含硫黃的檀香,密閉24小時后通氣待熟。該法催熟時,溫度

香蕉屬后熟型水果,雖然樹上或采后可自然成熟,但時間長,成熟不一致,風(fēng)味也較差,故一般采收后需人工催熟。催熟方法有以下幾種:

  1、熏煙催熟法。這是80年代前采用的傳統(tǒng)方法。在密閉的蕉房或缸中,點燃適量不含硫黃的檀香,密閉24小時后通氣待熟。該法催熟時,溫度較高,濕度低,夏季常青皮熟,啞色,果實失重多,但香味好,適應(yīng)于自食蕉催熟。

  2、乙烯利催熟法。這是國內(nèi)常用的催熟方法。將乙烯利溶液浸果或噴果,放于催熟房中待熟。乙烯利濃度參照催熟溫度、時間及用法等,高溫時宜低濃度,催熟時間快的宜稍高濃度,涂果軸或果柄的宜高濃度,通常浸果噴果使用的濃度為500--1000ppm。濃度太高,蕉果成熟快,容易脫梳。

  3、乙烯氣體催熟法。在密閉的催熟房,用乙烯氣體進行催熟,乙烯的濃度為200--500ppm。乙烯可由碳化鈣(乙炔石、電石)加水反應(yīng)產(chǎn)生,也可由乙烯發(fā)生器用乙烯利或酒精產(chǎn)生。用乙烯催熟,可將包裝好的蕉果在催熟房中原裝催熟,節(jié)省人工,這是國外大型催熟房采用的方法?諝庵幸蚁舛冗_(dá)到3%左右時易發(fā)生爆炸,須注意安全。

 

 
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