一、發(fā)菌管理 

    1．控溫發(fā)菌：庫頂最高處溫度低于22℃，讓菌絲在適溫環(huán)境下生長。

    2．定時通風：每天早晚各1次，每次30分鐘。

    3．及時消殺：要定期檢查，及時處理污染和被害菌袋。庫內每周用敵敵畏、多菌靈噴霧消毒殺蟲1次。

    4．控濕避光：濕度控制在60％～65％，非操作管理時關閉光源。

    二、出菇管理

    1．降溫：將庫內溫度由菌絲生長期的20℃～22℃降到13℃～16℃，2～3天后菌袋冷透后轉入下步管理。

    2．殺蟲：用80％敵敵畏乳油500～1000倍液自上而下空間噴霧，藥量2～4毫升/立方米，再用浸透藥液的布條懸掛在通風口、門口處，借以殺滅庫內菇蠅、菇蚊、跳蟲和螨類。悶10小時后轉入下步管理。

    3．殺菌加濕：用克霉靈2000倍液自上而下噴霧，藥量1次3～5小袋／100立方米，藥液要打濕菌袋、架板，如發(fā)菌期間雜菌較多，初始的2～3天內，均用2000倍液克霉靈進行加濕，若濕度還不夠，再用井水補噴，2～3天內使庫內濕度穩(wěn)定在85％即可開袋。此階段1天通風3～4次，使空氣新鮮。

    4．解繩撐袋：如庫內濕度不夠或近風口的地方，袋口可撐起一半，待濕度穩(wěn)定后再全撐開。解口后，若端面為綠霉污染須再綁住，讓未污染的端面出菇。若端面為粉紅色面包霉污染，須扎緊兩端袋口遠棄，用克霉靈500倍液自上而下噴淋周圍菌袋。庫溫隨即降至12℃～15℃，進入催蕾期。

    5．催蕾期：恒濕（85％）和空氣清新是誘導菇蕾形成的環(huán)境條件。由于庫結構和通風能力不同，短的1次通15分鐘，長的須通30分鐘，長時間的通風對濕度影響很大，在進風管道加霧化效果很好的水嘴，微電機帶動與通風或制冷同步運行。加濕降到地面的水當中含有大量二氧化碳，最好能導出庫。此階段濕度恒定就會更易形成菇蕾，過高的濕度會使端面菌絲旺長，過低的濕度會使端面板結菌絲結皮不出菇。10～12天，培養(yǎng)料表面就會出現(xiàn)琥珀色的水珠，這是菇蕾出現(xiàn)的前兆，不久，米白色的原基就會整齊地出現(xiàn)在培養(yǎng)料表面。

    6．抑制期：當庫內80％菌袋現(xiàn)蕾，幼菇長至0.8～1.5厘米時，庫溫降至4℃～6℃，增加庫與外界通風和庫內循環(huán)風量，使子實體生長受到抑制，使幼菇變得粗壯。此時濕度80％～90％，時間5～7天，是增加菇體重量，提高商品性的關鍵時期。此階段還可有弱光存在。

    7．伸長期：減少通風增加二氧化碳濃度，促使菌柄迅速伸長生長。庫溫10℃～12℃，濕度85％～90％，通風次數(shù)要少，時間略長，保持干濕交替，利于菌柄的伸長和防止細菌性斑點病的發(fā)生。15天后，菌蓋直徑0.8～1.3厘米，菌柄長12～15厘米，進入采收期。

    三、管理難點分析

    1．通風：冷庫是一個缺氧的環(huán)境，半個小時的通風，再經(jīng)0.5～1小時，二氧化碳濃度又恢復常量，故風量不足是個普遍問題。易形成菇帽尖、柄細長的菇體，就是缺氧的標志。菇體只要處在袋內就不怕通風，庫內空氣循環(huán)對改善菇體狀態(tài)是必需的。通風與降濕增溫的矛盾可通過少通勤通或通風噴霧狀水來解決。同時可加噴石灰水來吸收二氧化碳。

    2．溫度：現(xiàn)蕾、抑制、伸長三個階段所需溫度為高、低、中�，F(xiàn)蕾前的低溫誘導、現(xiàn)蕾期的相對高濕能加速原基發(fā)生；抑制期的低溫輔以強風，能改善菇體品質，增加產(chǎn)量；伸長期的低溫亦有助于增加產(chǎn)量，延長存架期，此階段亦要改變不敢通風的傳統(tǒng)管理辦法，因為庫內缺氧明顯，將嚴重影響菇柄加粗及其商品性。

    3．濕度：濕度的大小隨溫度變化，低溫高濕、升溫降濕能預防病害發(fā)生；高濕利于出菇密，低溫高濕利于增加菇重。

    三者中，溫度是發(fā)育快慢的關鍵，對于初次種菇者，在不能很好地預見操作的效果前，最佳的方法是低溫求穩(wěn)，這樣可以充分用風來改善菇體商品性。