排濕。剛采摘的香菇含水量較高，必須進(jìn)行排濕處理。其方法是：將鮮菇置于曬簾上，菇蓋傾斜向上均勻排列。晾曬時(shí)間：秋冬菇3－6小時(shí)；春菇6－7小時(shí)；夏菇1－2小時(shí)。

　　貯存。水分達(dá)標(biāo)的鮮香菇裝入塑料筐中，移入1－4℃的冷庫(kù)存放。

　　包裝。按大中小規(guī)格分級(jí)后，剪柄、過稱，重新放回冷庫(kù)擱置，1－2小時(shí)后即可根據(jù)客戶要求，裝成5公斤或10公斤包裝。包裝后抽氣密封，裝入紙箱，用膠帶封好，標(biāo)明級(jí)別、重量、發(fā)貨日期等，置于冷庫(kù)中待運(yùn)。

　　運(yùn)輸。鮮菇裝好后，要及時(shí)啟運(yùn)。在氣溫低于15℃時(shí)，用普通車運(yùn)送，否則必須用制冷車(1－3℃)運(yùn)輸。不同的溫度條件下，香菇保鮮的時(shí)間也各不相同。1℃保鮮18天，6℃保鮮14天，15℃保鮮7天。