一、 降溫催蕾

　　當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿料袋達(dá)到生理成熟后，應(yīng)將溫度降至15℃左右，使金針菇菌絲在低溫刺激下盡快轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)。當(dāng)培養(yǎng)料面出現(xiàn)淡黃色液滴，則預(yù)示不久即將出菇。這時(shí)，應(yīng)將菌袋全部搬出菇房，并整齊直立排放于床架上或直接排放于地面上進(jìn)行出菇管理。常規(guī)出菇管理是在即將形成菇蕾時(shí)敞開(kāi)袋口，再在袋口覆蓋報(bào)紙或薄膜，進(jìn)行保濕控氧，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的管理，直接從料面形成菇蕾并發(fā)育成子實(shí)體。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)在菇蕾形成后暫不解開(kāi)袋口，再繼續(xù)培養(yǎng)5-10天，然后再采取一定的措施，使菇蕾生長(zhǎng)受到限制，即"抑蕾栽培"。這種方法出菇整齊，產(chǎn)量高，質(zhì)量好。

　　二、 適時(shí)抑蕾

　　當(dāng)菌袋料面現(xiàn)蕾后，再培養(yǎng)5-10天，即可形成針尖狀成叢密集的菇蕾，這時(shí)應(yīng)將袋口敞開(kāi)拉直，并順手將袋口向外翻折2-3次至近料面，再通過(guò)對(duì)流的干燥風(fēng)橫吹，使較長(zhǎng)針尖狀菇蕾失水萎蔫倒伏。一般倒伏后第三天，可明顯看到從菇柄的基部重新長(zhǎng)出密集的菇蕾，且長(zhǎng)度一致。如果3-4天后仍無(wú)新的菇蕾出現(xiàn)，手觸摸已萎蔫的菇蕾有刺感，則可輕噴水一次，并覆蓋塑料膜保濕。整個(gè)抑蕾過(guò)程為3-8天。

　　三、 適時(shí)拉袋

　　抑蕾結(jié)束后，當(dāng)新形成的菇蕾長(zhǎng)至4-5厘米高時(shí)，可拉直袋口。注意不可拉袋過(guò)早，否則易造成菌袋中間菇蕾缺氧而不能充分發(fā)育，導(dǎo)致產(chǎn)量下降。拉高袋的目的是增加袋內(nèi)二氧化碳濃度和空氣相對(duì)濕度。根據(jù)栽培室的通風(fēng)狀況和栽培規(guī)模的大小，拉直袋口的時(shí)間可一次完成也可二次完成。

　　四、 子實(shí)體生長(zhǎng)期的綜合管理

　　抑蕾結(jié)束后，隨著時(shí)間的推移，子實(shí)體逐步進(jìn)入快速增長(zhǎng)期，這時(shí)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)溫度、濕度、氧氣、光線等方面的綜合管理，以培育出產(chǎn)量高、質(zhì)量?jī)?yōu)的商品菇。在溫度管理方面，要采取措施控制子實(shí)體生長(zhǎng)溫度在12-18℃范圍內(nèi)，低于12℃，子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，但質(zhì)量較好，低于3℃子實(shí)體難以形成或停止發(fā)育。氣溫高于18℃，特別是高于20℃時(shí)，子實(shí)體生長(zhǎng)雖然較快，但質(zhì)量較差。濕度管理主要是控制室內(nèi)相對(duì)濕度在80%-90%，如果濕度高于92%則會(huì)導(dǎo)致菇蓋呈水漬狀，甚至誘發(fā)軟腐病和褐色斑點(diǎn)病。具體操作時(shí)可在出菇初期向地面和空間噴水，以后根據(jù)情況可向菇體噴適量霧狀水。金針菇屬于好氣性菌類，不能忽視菇房的空氣流通。并且在光線方面要進(jìn)行弱光管理。另外金針菇具有強(qiáng)烈的向光性，栽培袋擺放好之后一般不宜移動(dòng)，工作光源也應(yīng)盡量固定，否則菇柄就會(huì)發(fā)生扭曲現(xiàn)象。

　　總之，金針菇子實(shí)體生長(zhǎng)階段的管理就是對(duì)溫、濕、氣、光等因素的綜合管理，滿足子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)環(huán)境條件的要求，從而培育出高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的金針菇。