牛蒡為菊科牛蒡屬，兩年或3年生草本植物，又稱大力子、樹根菜等。在山東、江蘇有一定面積的種植，以春播牛蒡為主，主要出口日本，是中國北方地區(qū)重要的出口蔬菜之一。

牛蒡為深根性蔬菜，對土壤要求較嚴，適于土層深厚、上下土層均勻一致、排水良好、疏松肥沃的沙質土壤栽培。

牛蒡需肥較多，每產牛蒡肉質根1000公斤的條件下，約需要施入純氮14公斤，五氧化二磷18公斤，氧化鉀9公斤。

牛蒡生長期較長，且需肥量大。每畝需施入腐熟的有機肥2000～3000公斤或熠昌生物豆粕有機肥400公斤，穩(wěn)定性長效復合肥50公斤，磷酸二氫鉀25公斤，50%顆粒硫酸鉀25公斤作基肥，開溝施入。

在整個生長過程中一般追肥兩次。春播牛蒡長出4片真葉后即進入旺盛生長階段，此時需進行第一次追肥，可在離根10厘米左右處開溝施入，每畝施入穩(wěn)定性長效高氮復合肥25公斤，切忌施得太靠近植株，以免濃厚的肥料傷及直根而造成歧根多，降低品質;肉質根開始膨大期，為促進肉質根迅速生長，進行第二次追肥。根據長勢，一般每畝追施穩(wěn)定性長效高鉀復合肥25公斤，50%速溶硫酸鉀5公斤。為獲得高產和高品質的產品，結合第二次追肥，葉面噴施0.5%大量元素葉面肥葉神2～3次。