蒜黃以香味濃郁、鮮嫩可口、營(yíng)養(yǎng)豐富而深受廣大消費(fèi)者的歡迎。眼下又到了栽植秋冬茬蒜黃的季節(jié)，下面介紹一下相關(guān)的技術(shù)要點(diǎn)，供種植戶(hù)參考。

一、選擇優(yōu)種。在生產(chǎn)上應(yīng)選擇產(chǎn)量較高的品種，如蒼山白皮大蒜，這個(gè)品種蒜頭肥大，橫徑在7厘米左右，外皮白色，一般每頭7～10瓣，單頭重45克左右，蒜瓣肥大，外皮稍帶紫紅色。發(fā)芽快，葉尖金黃色，品質(zhì)好，產(chǎn)量高。

二、建造暖窖。蒜黃生長(zhǎng)期短，對(duì)溫度適應(yīng)范圍廣，在12℃～30℃條件下均能生長(zhǎng)。秋冬農(nóng)閑季節(jié)生產(chǎn)，生產(chǎn)場(chǎng)地應(yīng)選擇背風(fēng)向陽(yáng)、地勢(shì)高燥的地塊，以利于提高暖窖的溫度，減少凍害，同時(shí)當(dāng)外界溫度升高時(shí)，又能很好地放風(fēng)降溫。冬季外界氣溫低，采用暖窖生產(chǎn)蒜黃具有投資小、建窖簡(jiǎn)單、生產(chǎn)操作方便等優(yōu)點(diǎn)。挖暖窖，一般高度為2～2.5米，入土深為1米，露出地面高度為1～1.5米、窖長(zhǎng)7米、窖寬7米(栽培面積掌握在50平方米左右)，在上面用木架或竹竿支好，然后鋪放玉米秸、稻草、小麥秸或草苫等遮蓋物，最上面蓋土，厚度為40厘米左右，在四個(gè)底角處各留有一個(gè)放風(fēng)窗口。挖通道入口，寬度為40～50厘米，兩側(cè)用磚壘好。栽培床土以富含有機(jī)質(zhì)的壤土為好，土層厚度為10～12厘米，栽培池的畦面要平，鋪沙或沙壤土6厘米厚左右，耙平后栽蒜。

三、擺種布床。大蒜有一定的休眠期，為了打破休眠，促進(jìn)發(fā)芽，播種前要進(jìn)行處理。方法是剝除鱗莖的外皮、基部莖盤(pán)以及蒜瓣的部分或全部蒜皮，以利水分吸收和氣體交換。播前應(yīng)進(jìn)行0℃～4℃的低溫處理，經(jīng)低溫處理的種蒜，可提前出苗。此外，播前還要用清水浸種一晝夜，使種蒜充分吸水，加速發(fā)芽。為了提高單位面積上的產(chǎn)量，播種時(shí)要盡量采用密植的方法，擺蒜時(shí)將蒜頭一個(gè)挨一個(gè)緊密地種植于栽培畦中，蒜瓣間盡可能不留空隙。一般每平方米約用種蒜20公斤。播種后隨即覆蓋3～4厘米厚的黏土，澆1次透水，同時(shí)蓋好遮光覆蓋物。距離栽培床面20厘米處拉設(shè)紗網(wǎng)，將紗網(wǎng)拉平四周固定在畦角處，用鐵棒或竹竿固定好。

四、畦面管理。蒜黃主要利用大蒜鱗莖貯存的養(yǎng)分轉(zhuǎn)化形成鮮嫩的葉片供食用，管理的關(guān)鍵是適時(shí)適量澆水，控制好土壤濕度，促進(jìn)葉片迅速生長(zhǎng)。土壤過(guò)干，葉片生長(zhǎng)緩慢影響產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)量。但在密閉條件下，如空氣、土壤濕度過(guò)大，又常易發(fā)生腐爛現(xiàn)象。所以，盡量減少澆水，一般是種植后澆一透水，保持較高的濕度，保證種蒜迅速出苗。以后，可根據(jù)外界氣溫、土壤濕度、蒜黃生長(zhǎng)狀況靈活澆水，不能使暖窖內(nèi)濕度過(guò)高。生長(zhǎng)前期，噴水量要少，后期逐漸增多。收獲前再適量澆小水一次，既保證了蒜黃的產(chǎn)量和質(zhì)量，又可為收割后繼續(xù)生長(zhǎng)奠定基礎(chǔ)。進(jìn)入立冬節(jié)氣后，外界溫度明顯降低，要在栽培窖內(nèi)生火爐以提高溫度，當(dāng)白天溫度超過(guò)20℃時(shí)要放風(fēng)降溫，防止高溫徒長(zhǎng)。

五、適時(shí)收獲。當(dāng)蒜黃高度達(dá)到35～45厘米時(shí)即可收獲。一般蒜黃從栽種到割頭刀需25天，再過(guò)20天左右可收第二刀。收割時(shí)要割齊，不要連根拔起。收割蒜黃一般在下午為好，收割的蒜黃要扎成捆，在陽(yáng)光下晾曬一下，可以使蒜葉由白轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色，提高其商品外觀度。在生產(chǎn)過(guò)程中要根據(jù)收獲期靈活確定播期，以實(shí)現(xiàn)效益最大化。