濕度不當  平菇子實體在生長發(fā)育階段要求空氣相對濕度為80％～90％，如果空氣相對濕度低于80％，小菇會因菇體水分大量蒸發(fā)而枯萎死亡；如果空氣相對濕度大于95％，菇體吸水過多，會形成水腫，導致病菌感染而腐爛死亡。

營養(yǎng)不足  出菇初期，如果料面出菇太密，一些幼小菇蕾會因營養(yǎng)不足而死亡。平菇采收兩茬后，應結(jié)合補水添加0.1％的尿素、0.3％的蔗糖以及0.2％～0.3％的磷肥等，否則菇蕾會因營養(yǎng)缺乏而死亡。

通風不良  平菇是好氣性菇，子實體在生長階段，如果通風不良，二氧化碳濃度過高，而氧氣濃度過低，小菇會因缺氧而形成畸形菇或死亡。