鮮食平菇的采收標準是菌蓋充分展開，但邊緣緊收，顏色由深逐漸變淺，下凹部分開始出現(xiàn)白色毛狀物。采收過早，影響產(chǎn)量；采收過遲，菇蓋邊緣變薄，菌肉隨之變疏松，菇柄老化粗硬，質(zhì)量下降，食味變劣，重量減輕，且影響下批菇生長。

鮮品出口、鹽漬和加工罐頭平菇的標準是：

一級  菌蓋直徑5厘米左右，自然色澤。

二級  菌蓋直徑5～10厘米，自然色澤。

三級  菌蓋直徑大于10厘米，自然色澤。

平菇罐頭原料收購的質(zhì)量分級標準為：

一級  菌蓋直徑4.0～6.5厘米，柄長不超過2厘米，菇形完整，菌蓋肥厚，卷邊，自然色澤，菇柄切削整齊，菇體新鮮、清潔，無變色，無異味，無蟲蛀，無病斑，無機械損傷，無雜質(zhì)。

二級  菌蓋直徑6.6～8.0厘米，其余同一級菇。

三級  菌蓋直徑8.1～10.0厘米，其余同一級菇。