對(duì)于不同蔬菜，地下部根系對(duì)水分的吸收能力以及地上部葉片水分的消耗能力有所不同，若根系發(fā)達(dá)，吸水能力就強(qiáng)，而葉片面積大，蒸騰作用旺盛的蔬菜，抗旱能力也就弱。因此，不同蔬菜對(duì)水分的需求有所不同。下面我們就對(duì)生產(chǎn)中種植相對(duì)較多的蔬菜的需水特性作簡(jiǎn)要的介紹。

瓜類(lèi)蔬菜

黃瓜：黃瓜根系淺，葉片大，地上部消耗水分多，對(duì)空氣濕度及土壤水分的要求都非常高。適宜的土壤相對(duì)濕度為85％一90％，空氣相對(duì)濕度為70％一90％。黃瓜雖然喜濕，但怕澇，特別是地溫低時(shí)，土壤濕度過(guò)大易發(fā)生病害。

西瓜：西瓜根為直根系，分布深而廣，西瓜需水量很大，但其對(duì)空氣濕度要求較低，以50%-60%為宜。雖然葉片較大，但葉片表面有蠟質(zhì)，蒸騰減慢。西瓜雖然耐旱但不耐澇，濕度大時(shí)，不利于果實(shí)成熟及甜度的增加。

苦瓜：苦瓜根系發(fā)達(dá)，吸水能力較強(qiáng)。苦瓜需水量較大，特別是在開(kāi)花結(jié)果期，若水分供應(yīng)不足，植株生長(zhǎng)不良。但苦瓜喜濕耐旱不耐澇，在80%-85%的空氣濕度和土壤濕度的條件下對(duì)生長(zhǎng)有利。

西葫蘆：西葫蘆根系強(qiáng)大，吸收水分能力強(qiáng)，雖然葉片大，蒸騰作用強(qiáng)，但比較耐旱。若連續(xù)干旱也會(huì)引起萎蔫，因此對(duì)土壤濕度要求較高，但不宜過(guò)高，以防止病害發(fā)生。

茄果類(lèi)蔬菜

西紅柿：西紅柿為深根性作物，根系發(fā)達(dá)，吸水能力強(qiáng)，植株莖葉繁茂，蒸騰作用強(qiáng)，空氣相對(duì)濕度要求以45%-50%為宜。西紅柿屬于喜水怕澇的半耐旱性蔬菜。

茄子：茄子根系發(fā)達(dá)，主根粗而壯，吸水能力強(qiáng)。但茄子植株高大，葉片大而薄，蒸騰作用強(qiáng)，茄子在高溫高濕的情況下生長(zhǎng)良好，對(duì)水分需求量大，茄子喜水怕旱，但是，空氣濕度過(guò)高，長(zhǎng)期超過(guò)80%就會(huì)引起病害。

辣椒：辣椒根系不發(fā)達(dá)，根量少，入土淺，吸收能力弱，雖單株需水量不多，但辣椒不耐旱也不耐澇，對(duì)水分要求嚴(yán)格，需經(jīng)常供給水分才能生長(zhǎng)良好，故要求濕潤(rùn)疏松的土壤。一般空氣相對(duì)濕度在60％～80％有利于莖葉生長(zhǎng)及開(kāi)花坐果。

豆類(lèi)蔬菜

菜豆：菜豆為直根系，根系較深，吸水能力較強(qiáng)，能耐一定的干旱，但不耐澇，喜歡中等濕度的土壤條件。菜豆最適宜的土壤濕度為田間最大持水量的60%-70%，空氣相對(duì)濕度為80%。

蔬菜育苗期間的水分管理

近年來(lái)，隨著工廠化育苗的推進(jìn)，越來(lái)越多的菜農(nóng)直接從育苗廠訂購(gòu)成品苗，但在各地，仍有不少菜農(nóng)為節(jié)約成本自己育苗，那么在育苗期間水分應(yīng)該如何管理呢？

首先，播種前一天澆足底墑水，保證營(yíng)養(yǎng)土充分濕透。蔬菜種子出土前都需要較高的濕度條件，為促進(jìn)種子發(fā)芽，多數(shù)蔬菜出苗前都需要進(jìn)行浸種催芽。而播種后，幼苗出土所需要的水分主要來(lái)自于底墑水，而如果播種后進(jìn)行澆水，澆水過(guò)大很容易造成爛種，所以在播種前，底墑水一定要灌足。菜農(nóng)可以將育苗床設(shè)置成池形，然后向育苗床中注滿水，等苗床上的水分全部滲下后及時(shí)進(jìn)行播種，若在穴盤(pán)內(nèi)育苗，可在苗盤(pán)內(nèi)加滿育苗基質(zhì)后澆水，以滿足種子出苗之前所需的全部水分。因此，建議菜農(nóng)在播種前一天澆足底水，將營(yíng)養(yǎng)土充分濕透。

其次，出苗期間保持苗床濕潤(rùn)。播種后出苗前，為保持幼苗出土較快且整齊，一定要保持床土濕潤(rùn)，但最好不要澆水。為保證苗床濕度，菜農(nóng)多采取兩種措施。

第一，播種后覆蓋地膜。播種后用地膜密封2～3天，這樣可以減少水分蒸發(fā)，起到保水的作用�？煞乐寡砻绯鐾�?xí)r苗床表面干燥而不利于出土，當(dāng)有2/3的種子子葉出土后及時(shí)揭掉地膜。需注意的是，檢查幼苗是否出土一定要及時(shí)，尤其在夏季高溫季節(jié)，由于膜上部溫度高，若接膜不及時(shí)，很容易燙傷幼苗；當(dāng)然，在地膜撤去之后，為保證苗床濕度，可搭建小拱棚保濕，也可撒施少量的細(xì)土保濕。

第二，適當(dāng)噴水，但防止水分過(guò)大造成爛種。在幼苗出土的過(guò)程中，很多菜農(nóng)看到苗床土壤稍干時(shí)，就急于大量補(bǔ)水，這樣很容易因澆水量大，導(dǎo)致基質(zhì)中的氧氣被水分?jǐn)D出，使種子的呼吸作用不能正常進(jìn)行，而造成爛種。正確的做法是：床土過(guò)干要立即用噴壺灑水，但保持苗床土壤濕潤(rùn)為宜，采取少量多次的噴水方法。如在夏、秋高溫季節(jié)育苗時(shí)，苗床水分蒸發(fā)較快，有時(shí)一天可噴水2-3次。

再次，出苗后定植前適當(dāng)控水防徒長(zhǎng)。幼苗出齊后，可適當(dāng)澆壓根水，以利于發(fā)根。但剛開(kāi)始，葉片較小，蒸騰量較少，對(duì)水分的需求也較小。隨著幼苗生長(zhǎng)速度逐漸加快，尤其是在春秋季節(jié)育苗后期，此時(shí)，在高溫高濕的情況下，幼苗很容易發(fā)生徒長(zhǎng)，形成高腳苗，而不利于壯苗的形成，因此，應(yīng)適當(dāng)控水防旺長(zhǎng)。當(dāng)然，對(duì)于幼苗期間如何澆水，除依據(jù)土壤條件來(lái)定之外，也應(yīng)該根據(jù)幼苗的長(zhǎng)勢(shì)而定。那么如何依據(jù)幼苗長(zhǎng)勢(shì)澆水呢？拿黃瓜來(lái)說(shuō)，壽光市孫家集街道咼宋臺(tái)村具有多年育苗經(jīng)驗(yàn)的王大姐告訴記者，待黃瓜出苗后，當(dāng)子葉小而向上豎起，說(shuō)明幼苗缺水，要及時(shí)澆水；若子葉平展、嫩綠、肥大，說(shuō)明水分適當(dāng)。而且，澆水應(yīng)在晴好天氣下進(jìn)行，防止陰雨天澆水后，幼苗感染病害。

最后，定植前適量澆水。蔬菜幼苗定植，無(wú)論是在育苗地塊上還是在穴盤(pán)育苗，移栽時(shí)都會(huì)出現(xiàn)斷根、傷根等情況，不利于定植后蔬菜的緩苗以及緩苗后根系的深扎，尤其對(duì)于茄子等木質(zhì)化較早、再生能力差的蔬菜以及根系不發(fā)達(dá)、根量少的椒類(lèi)來(lái)說(shuō)，定植時(shí)一定要減少根系的損傷，因此，在定植前應(yīng)注意適量澆水，保持基質(zhì)濕潤(rùn)，確保幼苗帶土移出，有利于定植后緩苗。

另外，對(duì)于黃瓜、西瓜等瓜類(lèi)以及茄子等進(jìn)行嫁接的蔬菜，嫁接前后除溫度、光照管理外，水分的管理也至關(guān)重要。以黃瓜為例，我們簡(jiǎn)單地介紹一下黃瓜嫁接后15天的水分管理。

嫁接后1-3天：嫁接后，為保證嫁接苗成活的濕度條件，一般都要設(shè)置小拱棚，將嫁接苗置入小棚內(nèi)。嫁接后1-3天，是愈傷組織形成的時(shí)期，此期必須保證小棚內(nèi)空氣濕度達(dá)到100%，小棚膜內(nèi)應(yīng)掛滿水珠，以看不見(jiàn)嫁接苗為準(zhǔn)。

嫁接后4-6天：此期傷口基本愈合，可將小棚內(nèi)的濕度降至95%左右。若小棚內(nèi)濕度較大，可在小棚頂部開(kāi)5厘米的小縫，通風(fēng)0.5-1小時(shí)，適當(dāng)降濕。若濕度過(guò)小，必要時(shí)可向苗床空間進(jìn)行噴霧。

嫁接后7-10天：此期愈傷組織已經(jīng)完全愈合，因此，小棚內(nèi)的濕度應(yīng)降至90%左右，此時(shí)，若濕度過(guò)大，不僅南瓜子葉上易感染病害導(dǎo)致?tīng)�葉，而且黃瓜接穗容易長(zhǎng)出許多不定根影響嫁接苗的成活，也可致嫁接苗徒長(zhǎng)，不利于壯苗的形成。因此，這段時(shí)間，小拱棚膜要整天開(kāi)5厘米的小縫，通風(fēng)降濕，一般不再回苫。

嫁接后10-15天：在正常情況下，嫁接后10天左右，接穗可長(zhǎng)出1-2厘米、有光澤、淡綠色的真葉，這標(biāo)志著接穗和砧木已經(jīng)完全愈合，可將嫁接苗及時(shí)移出棚外。移出棚外的嫁接苗，經(jīng)過(guò)2-3天的適應(yīng)，接穗第一片真葉可長(zhǎng)至3厘米左右，此時(shí)可按自根苗的進(jìn)行管理，培育健壯的嫁接苗。