當(dāng)金針菇長到12厘米時即采收。采收后菌袋內(nèi)的老菌根要盡量清除干凈，但不能損傷菌絲，這樣有利于快速轉(zhuǎn)潮。 

2.　掉頭出菇

頭潮菇采收后，把菌袋口折起，剪開袋底，掉過頭來出菇。掉頭出菇轉(zhuǎn)潮快、產(chǎn)量高。菌絲沒有發(fā)到底部的和下部有雜菌感染的菌袋不宜掉頭出菇。

3.　覆蓋薄膜或報紙

覆蓋薄膜或報紙可以保持金針菇生長所需的濕度和形成較高的二氧化碳濃度。但在轉(zhuǎn)潮時，高濕度和高二氧化碳濃度都不利于催蕾，因此需早、晚揭膜或報紙，使其盡快形成原基。

4.　調(diào)控光照、溫度

金針菇在轉(zhuǎn)潮時要定時給予散射光照。原基形成的適宜溫度在12℃～13℃。如果溫度偏低，需加溫。

5.　掌握好含水量

袋栽金針菇，培養(yǎng)料的含水量必須達到65％，才能保證后期順利轉(zhuǎn)潮。如果培養(yǎng)料較干，可補加營養(yǎng)液。

6.　防止四周出菇

袋栽金針菇，若四周出菇，中間沒有或很少出菇，會影響轉(zhuǎn)潮。在培料中加入25％的木屑或谷糠，可防四周出菇，還能促使原基形成、加快轉(zhuǎn)潮速度。