12月是食用菌生產(chǎn)最繁忙的時段，大多數(shù)栽培品種正在出菇，部分春季出菇的正在發(fā)菌，還有部分菌種正在制作或發(fā)菌中。而進入12月，溫度降低，對于食用菌生長來說是個不小的考驗。因此，菇農(nóng)一定要合理安排，抓好管理，保證食用菌正常生長。

平菇 大多處于出菇階段，部分秋季栽培的已進入出菇尾聲，管理重點是保溫，解決菇棚升溫保濕與通風之間的矛盾。采用廣溫型菌株的如8359、農(nóng)科12等，棚溫應保持在15℃左右。采用低溫型菌株的如2006、特抗1號等，盡管0℃條件下子實體不會被凍死，但長速太慢，趕不上上市的黃金期。因此，要設法使棚溫保持在10℃左右。通風問題是該時段最大的難題，與升溫保濕是嚴重的矛盾，應根據(jù)實際情況予以協(xié)調(diào)，不可顧此失彼。

金針菇 大多處于出菇或即將出菇階段。由于品種特性的關系，金針菇管理相對簡單，只需將溫度保持在4℃～15℃，濕度保持在適宜的條件下，即可獲得好的收成。

香菇 花菇是香菇中的上品，培育花菇，棚內(nèi)應保持干燥，保持強光照射，濕度不得超過70%，尤其要注意一旦幼菇開花后，濕度絕對不要反彈，否則將會形成 “茶花菇”，降低商品性。如果遇到雨、雪、霧等高濕天氣，可采取在棚內(nèi)燒煤爐的辦法降低濕度，但要注意將煙氣排到棚外，否則，將會導致產(chǎn)品中的二氧化硫超標，成為有毒食品。培育厚菇時，應注意通風，保持濕度，根據(jù)市場等條件，可降低溫度，使之長成較厚的鮮菇，最大限度提高其商品價值。在冬季，不提倡培育水菇。

雙孢菇 在10℃以下難以出菇，管理重點是升溫保濕，一旦溫度低于8℃，則無出菇的可能。由于雙孢菇子實體數(shù)量少，對氧氣的需求量不大，故可較減少通風量。

　　小平菇、猴頭菇等品種，應將保溫作為管理的第一重點，其次是通風。要根據(jù)品種和出菇的不同階段進行管理，不可一刀切。

　　部分趕元旦至春節(jié)上市的品種正處于發(fā)菌尾期或菌絲后熟階段，如平菇、金針菇、猴頭菇、茶樹菇等，管理重點是保溫，配合適當?shù)耐�風措施，即可順利完成發(fā)菌。

　　春季出菇的香菇、雞腿菇、柳松菇等處于發(fā)菌的初始階段，保溫即可，不必過多管理，但要注意菌袋覆蓋保溫材料后，不要長期不予檢查，否則，一旦發(fā)生燒菌，則后悔晚矣。