薄皮菇的形成主要是由溫度偏高，子實體生長速度快，栽培密度大，營養(yǎng)供應跟不上所致。薄皮菇的產(chǎn)生還與品種的特性有關。貼生型品種大多數(shù)出菇密，容易產(chǎn)生薄皮菇，產(chǎn)量低，質量差。氣生型品種培養(yǎng)料和覆土層過薄，又加上噴水少，造成營養(yǎng)和水分供應不足，也會產(chǎn)生薄皮菇。覆土后調水期由于噴水少，噴水次數(shù)多，加上通風少，菇房內空氣濕度大，菌絲生長的部位過高，子實體結在細土表層，根基淺，也易產(chǎn)生薄皮菇。若在土層調水期適當通風，使出菇部位在粗土與細土層之間，就可減少薄皮菇。適當增加培養(yǎng)料和土層的厚度，加強出菇期的水分管理，也可防止薄皮菇的產(chǎn)生。

空心菇主要是由出菇期的水分管理不當造成的。在出菇期菇房空氣濕度過低，菇體水分蒸發(fā)快，再加上土面噴水少，土層過干，尤其是粗土層過干，迅速生長的子實體得不到水分的補充，就會在菇柄產(chǎn)生白色疏松的髓部，甚至在菌柄中產(chǎn)生空心菇。若在盛產(chǎn)期加強水分管理，及時噴水，并適當進行間歇噴重水，不使土層過干，同時使粗土粒也能得到水分，保持一定的濕度，就能使快速生長的子實體得到充足水分，預防空心菇的產(chǎn)生。