凍藏菠菜可分為普通凍藏和通風(fēng)涼藏二種。

（1）普通凍藏法  選擇背蔭干燥處，沿東西向設(shè)陰障，在障北側(cè)的遮蔭范圍內(nèi)挖一條或若干條溝，其規(guī)格因地區(qū)氣候條件而異，在北京地區(qū)溝深多為15厘米左右，寬度依菠菜把大小和擺放數(shù)量而定，一般為30厘米左右，然后在溝底鋪一層細(xì)沙，待氣溫穩(wěn)定降至0℃以下，再將菠菜捆成把入為，隨即蓋一層細(xì)沙，隨著天氣的變冷，分期覆土，其覆土厚度和次數(shù)因地區(qū)氣候條件而定，北京地區(qū)多分為2～3次覆土，總厚度為17～20厘米，在嚴(yán)寒季節(jié)可在上面再加蓋草苫，保證溝內(nèi)溫度為－6～8℃，使葉片結(jié)凍，但根部不結(jié)凍。

（2）通風(fēng)溝凍藏法  此法基本上與普通凍藏法相同，其不同點(diǎn)是，溝深12～15厘米，寬100～200厘米，在溝底沿走向挖2～3條深、寬各20厘米的通風(fēng)道，并在通風(fēng)道上橫架單層秫秸，其上放菠菜，菠菜上再進(jìn)行薄層覆蓋，以后再分期覆蓋，其覆土方法同普通凍藏法。溝內(nèi)的通風(fēng)道露出地面，初期應(yīng)敞開(kāi)，以利降溫，使菠菜凍結(jié)，以后隨天氣變冷逐步堵塞。開(kāi)春后，地溫上升，再把通風(fēng)道的草把子逐步移開(kāi)。

凍藏的菠菜上市前從溝中起出來(lái)，放在菜窖或稍高于0℃的室內(nèi)經(jīng)3～5天自然解凍，完全恢復(fù)后，再整理出售。